Беф-бургуньйон
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Багато відомих шеф-кухарів друкують свій рецепт цієї страви, тому можна знайти безліч її варіацій. М'ясо (яловичину) з овочами довго тушили у вині, у різних варіантах приготування цей час може коливатися від 1,5 до 8 годин. М'ясо виходить дуже ніжним, кожен шматочок розтане у вас у роті, добре видно його волокна. Страва належить до високої кухні, тому найчастіше її готують саме на святковий стіл. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Наріжте панчету тонкими скибочками і викладіть у розігріту казанок, обсмажте її до золотистої скоринки з обох боків і перекладіть на тарілку.
- 2
Крок 2
2. М'ясо вимийте і витріть насухо, посоліть і поперчіть. Викладіть м'ясо в казан, де смажили панчетту, на жир, що утворився від неї.
- 3
Крок 3
3. Обсмажте кожен шматочок з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо з каструлі та покладіть на тарілку до панчетти.
- 4
Крок 4
4. Дрібно наріжте цибулю та часник, моркву наріжте дрібним кубиком. Викладіть овочі в каструлю та обсмажте до м'якості, зішкребіть усі корочки з дна каструлі, що залишилися після м'яса (це важливо!).
- 5
Крок 5
5. Влийте вино, бульйон, томатну пасту, грибні спеції, петрушку, тим'ян, лавровий лист, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім варіть 5-7 хвилин, щоб випарувати алкоголь.
- 6
Крок 6
6. Поверніть м'ясо та панчету до горщика, знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і поставте на 2-3 години під закритою кришкою в розігрітий до 150 градусів духовой шаф.
- 7
Крок 7
7. Вийміть м'ясо з духовки, залиште його на плиті.
- 8
Крок 8
8. Обсмажте до рум'яної скоринки на розігрітій сковороді гриби та очищений перлиний цибулю, щипцями перекладіть овочі в казанок. Увімкніть вогонь і варіть страву близько 15 хвилин до м'якості цибулі.
- 9
Крок 9
9. Розтопіть у сковороді ложку вершкового масла, додайте бренді та випарюйте алкоголь, додайте борошно та добре перемішайте. Додайте вміст сковороди в казанок і перемішайте, одразу вимкніть вогонь.
- 10
Крок 10
10. Подавайте страву одразу, можна прикрасити свіжою зеленню.