Беарнський соус
Опис
Універсальна заправка для салатів і гарячих страв. Покажу вам. Подавайте соус до м'яса, риби або використовуйте як заправку для салату.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Цибулю-шалот дуже дрібно наріжте.
- 3
Крок 3
Естрогон змийте, обсушіть і також дрібно наріжте.
- 4
Крок 4
У невеликій сотейнику змішайте оцет, вино, сіль, чорний перець, шалот та 1 ст. л. естрагону. Поставте сотейник на вогонь, доведіть до кипіння та варіть, доки рідина майже не випариться і залишиться приблизно 3 ст. л.
- 5
Крок 5
Розтопіть вершкове масло і тримайте його теплим. Підготуйте водяну баню: поставте велику каструлю з водою, дайте їй закипіти, зверху будемо ставити миску (дно миски не повинно торкатися води), коли будемо збивати соус, вогонь потрібно зменшити до мінімального. У мисці збийте міксером жовтки з 3 ст. л. оцтово-цибулевої основи, поставте миску на водяну баню. Продовжуючи збивати, поступово додавайте розтоплене масло, буквально по краплях.
- 6
Крок 6
Дуже важливо: жовтки не повинні зіткнутися, тому вогонь має бути мінімальним. Соус не повинен розшаруватися, тому додавайте масло поступово. Як тільки побачите, що соус почав емульгуватися, можна виливати розтоплене масло тоненьким струмочком. Готовий соус має консистенцію рідкого майонезу. Додайте до нього решту естрагону та подавайте одразу.
- 7
Крок 7
Готовий соус беарнез ідеально поєднується з яловичим стейком.