Батон на заквасці
Опис
Випічка готується просто й швидко. Приготувати батон на заквасці не складніше, ніж приготувати батон на дріжджах. Можливо, часу на це знадобиться трохи більше, але це того варте, бо батон на заквасці набагато смачніший і зберігається набагато довше, не черствіючи при цьому. Дотримуйтесь покрокового рецепту й готуйте з задоволенням. Закваску можна використовувати як пшеничну, так і житню. Я використовувала закваску «Левіто мадре». Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для приготування опари візьміть 200 мл води, 200 грамів борошна, 100 грамів закваски (стартера).
- 3
Крок 3
У миску для замішування тіста вилийте воду, додайте закваску, всипте борошно, все добре змішайте до однорідності. Накрийте кришкою або плівкою, залиште при кімнатній температурі для бродіння на 2 години.
- 4
Крок 4
На опарі мають з’явитися бульбашки; якщо бульбашок немає, збільшіть час бродіння.
- 5
Крок 5
До опари вилийте 70 мл води, розчиніть сіль, цукор, висипте борошно. Замісіть тісто.
- 6
Крок 6
Наприкінці вилийте рослинну олію й місіть до гладкості; загальний час вимішування міксером — 5–7 хвилин.
- 7
Крок 7
Тісто має бути гладким, еластичним, щоб не липло до рук. Поставте тісто в тепле місце для бродіння на 3 години. Для цього можна використати духовку: розігрійте її приблизно до 40 градусів, а потім вимкніть.
- 8
Крок 8
У процесі бродіння зробіть 2 обминання тіста методом «розтягнути й скласти» з періодичністю 1 година.
- 9
Крок 9
Готове тісто розділіть на 2 частини, скатайте їх у кулю, накрийте харчовою плівкою, залиште на 20–30 хвилин.
- 10
Крок 10
Злегка посипте робочу поверхню столу борошном, руками розтягніть тісто, підверніть край тіста на 1/3, прищіпніть.
- 11
Крок 11
Загніть кінці тіста зліва й справа всередину.
- 12
Крок 12
Зробіть ще один оберт тіста, ніби згортаєте рулет, добре защіпніть шов.
- 13
Крок 13
Розкладіть заготовки батонів на тканину, посипану борошном, «швом униз». Зробіть між батонами складку з тканини, накрийте плівкою (щоб не обвітрювалося) і залиште в такому вигляді на 1 годину для підйому.
- 14
Крок 14
Поки батони на расстійці, приготуйте киселик для змащування. Для цього знадобиться 1 чайна ложка крохмалю та 1/3 склянки води. Використання киселька надасть батонам рум’янець і блиск.
- 15
Крок 15
Насипте крохмаль у воду, перемішайте.
- 16
Крок 16
Перелийте суміш крохмалю з водою в сотейник і нагрійте до загустіння.
- 17
Крок 17
Розігріть духовку до 250 градусів, ножем або лезом бритви зробіть надрізи на батонах, змажте приготовленим киселем. Перші 10 хвилин випікайте при температурі 250 градусів, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 30 хвилин.
- 18
Крок 18
За 5 хвилин до закінчення часу випічки дістаньте батони й ще раз змажте киселем, знову помістіть їх у духовку на 5 хвилин.
- 19
Крок 19
Охолодіть батони до кімнатної температури на решітці.
- 20
Крок 20
Батони на заквасці вийшли рум’яними з хрусткою скоринкою, дуже апетитні.
- 21
Крок 21
Традиційно покажу розріз батона. Скибочки виглядають теж дуже апетитно, з великими дірочками, характерними для хліба на заквасці. На таку скибочку батона дуже приємно намазати масло, м’який сир, зробити бутерброд, та й просто похрустити скоринкою.