Баранина з квасолею в духовці
Опис
Рецепт не забере багато часу. Баранина з квасолею – страва, яку можна приготувати 1000 способами. Пропоную вам французький варіант приготування цієї страви. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування цієї страви краще брати білу квасолю, вона під час варіння чудово вбирає в себе рідину, м’якшає, але залишається цілою, не втрачаючи форми. За допомогою склянки відділіть від загальної маси потрібну кількість бобових, краще використовувати мірну склянку, у ній дуже зручно витримувати квасолю. Замочіть квасолю у 3 склянках звичайної водопровідної води на 12 годин або на ніч.
- 2
Крок 2
Після закінчення потрібного часу злийте фасоль у друшляк, промийте під проточною водою і перекладіть у глибоку каструлю. Потім залейте бобові трьома склянками чистої дистильованої води, додайте за смаком сіль і перемішайте інгредієнти столовим виделкою. Якщо рідина не повністю покриває фасоль, долийте ще трохи води, щоб вона була вище рівня фасолі хоча б на 3–4 сантиметри. Потім поставте каструлю на плиту, увімкнену на сильний нагрів.
- 3
Крок 3
Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь до середнього та варіть фасоль 30 хвилин — за цей час вона стане м’якшою, майже повністю готовою, але не розвариться. Через 30 хвилин злийте фасоль у дуршлаг, дайте стечи залишкам рідини та перекладіть назад у каструлю.
- 4
Крок 4
Розігрійте духовку до 230–240 градусів Цельсія. Для приготування цієї страви використовуйте баранячу ногу — це найвдаліший варіант для запікання, м’ясо в цій частині баранячого тушка м’яке та дуже соковите. Спочатку промийте баранину під проточною водою від різних забруднень і обсушіть паперовими кухонними рушниками. Потім викладіть на дошку, зніміть плівку, яка може зробити баранину жорсткою, та надлишковий жир, саме в ньому міститься найбільша кількість аромату, що відштовхує деяких людей. Хоча якщо ви придбали ніжку молодого бараняти, запаху взагалі не повинно бути. Щоб ваша страва вийшла ароматною, потрібно нашпигувати ногу часником: для цього очистіть зубчики часнику від шкірки, викладіть їх на дошку та наріжте пластинками товщиною до 5 міліметрів.
- 5
Крок 5
Потім за допомогою звичайного в'язального спиця під невеликим кутом у напрямку до кістки зробіть проколи довжиною до 4–5 сантиметрів. У ці розрізи покладіть шматочки часнику й втовкніть їх глибше за допомогою того самого спиця.
- 6
Крок 6
Тепер потрібно надати м’ясу привабливу скоринку: для цього натріть баранину сіллю за смаком, змастіть з усіх боків гірчицею та посипте молотим чорним перцем. Візьміть великий антипригарний протяг для запікання, викладіть на нього м’ясо, полити баранину потрібною кількістю оливкової олії, поставте протяг у розігріту духовку та запікайте 15 хвилин.
- 7
Крок 7
Поки запікається одна сторона ноги, очистіть цибулю від шкірки, промийте її під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками, викладіть на дошку та розріжте кожну цибулину на 4–6 частин. Через 15 хвилин відкрийте духовку, за допомогою двох кухонних лопаток переверніть м'ясо на несмажену сторону, розкладіть навколо нарізану цибулю й запікайте баранину ще 15 хвилин.
- 8
Крок 8
Через 30 хвилин інтенсивного запікання ваша баранина стане рум'яною — цей попередній процес теплової обробки потрібен для того, щоб поверхня м'яса вкрилася щільною скоринкою, яка утримуватиме м'ясний сік всередині, пропитуючи всю м'якуш. Після закінчення потрібного часу, допомагаючи собі кухонним рушником, вийміть протиню з ногою баранини з духовки та знизьте температуру до 175–180 градусів Цельсія. Потім додайте на протиню варену квасолю, розклашті її рівномірним шаром по всьому периметру, і влийте 1 склянку чистої дистильованої води, щоб під час запікання квасоля не пересихала.
- 9
Крок 9
Візьміть великий аркуш харчової алюмінієвої фольги, накрийте нею противень так, щоб не було щілин, і пара, що накопичується під фольгою, могла пропарювати м'ясо з усіх боків. Дійте обережно, оскільки противень ще гарячий. Потім поставте ваше поки що сире блюдо в трохи остиглу духовку. Запікайте баранину з квасолею 1 годину, розраховуючи приблизно по 30 хвилин на кожні 500 грамів м'яса.
- 10
Крок 10
Після закінчення потрібного часу вимкніть духовку, зніміть фольгу з протиня, перемішайте квасолю столовою ложкою, закрийте духовку і дайте страві настоятися 10–15 хвилин. Потім смакуйте!