Банановий зефір
Опис
Якщо ви ще ніколи не пробували банановий зефір, дуже рекомендую його приготувати. Це дуже смачна пригода, яка сподобається і дорослим, і дітям. Приготувати його просто, але є певні нюанси, про які детально розказано в цьому поетапному рецепті. Незважаючи на те, що зефір називається «банановий», у рецепті використовується яблуко, оскільки воно містить пектин, необхідний для стабілізації зефіру, до того ж воно збалансує смак банана та додасть легку кислинку.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Очистіть банани, наріжте невеликими шматочками в сотейник, підігрійте 2-3 хвилини, розімніть виделкою.
- 3
Крок 3
Збийте банани погружним блендером у пюре.
- 4
Крок 4
Відміряйте 150 грамів бананового пюре для приготування зефіру.
- 5
Крок 5
Яблука очистіть від насіння.
- 6
Крок 6
Для приготування яблучного пюре їх можна запікати в духовці або в мікрохвильовій печі. Для цього покладіть яблука в закритий посуд для СВЧ, увімкніть мікрохвильовку на 8-10 хвилин.
- 7
Крок 7
Протріть яблучне пюре крізь сито.
- 8
Крок 8
Відміряйте 100 грам яблучного пюре.
- 9
Крок 9
Відокремте білок яйця. Білок, яблучне та бананове пюре поставте в холодильник для охолодження.
- 10
Крок 10
У великій сотейник всипте агар-агар і влийте воду. Прогрівайте при перемішуванні на вогні близько хвилини.
- 11
Крок 11
Висипте весь цукор і поставте варити сироп на повільному вогні.
- 12
Крок 12
Поки вариться сироп, візьміть досить велику ємність для збивання, покладіть туди яблучне, бананове пюре та білок.
- 13
Крок 13
Збийте фруктове пюре та білок яйця до пінності протягом трьох хвилин.
- 14
Крок 14
Поверніться до приготування цукрового сиропу. Температура його готовності має бути 110 градусів. Якщо немає спеціального термометра, визначайте готовність за тим, як сироп тягнеться суцільною ниткою.
- 15
Крок 15
Влийте сироп тонким струменем до збитого пюре і продовжуйте збивати, доки вінчик міксера не почне залишати чіткі сліди і маса не загустіє. До цього часу мають бути готові кондитерський мішок із насадкою «закрита зірка» та протертень, вистелений пергаментом.
- 16
Крок 16
Викладіть зефір на аркуш пергаменту. Потрібно буде приблизно три таких аркуші. Дайте зефіру дозріти — це займе кілька годин. Готовність перевіряйте за тим, як зефір відходить від пергаменту.
- 17
Крок 17
Через 3-5 годин, коли зефір достатньо добре відставатиме від пергаменту, посипте його цукровою пудрою.
- 18
Крок 18
Працюйте в рукавицях, скріпіть зефір із двох частин і обсипте його цукровою пудрою.
- 19
Крок 19
Викладіть готовий зефір на тарілку і дайте йому ще трохи стабілізуватися.
- 20
Крок 20
Банановий зефір вийшов дуже ніжним, з легким банановим ароматом і смаком. Чудово поєднується з чаєм і кавою. Незвичайна смакота!