Балик з судака

Опис

Ідеально до столу й до напоїв. Щодо готовності балика з судака — це питання дуже індивідуальне, адже хтось любить більш суху рибу, а комусь подобається зовсім м’якенька. Пораджу орієнтуватися на такий нюанс: готовий балик стає пружним, а м’ясо темнішає й набуває легкої, гарної напівпрозорості. Сподіваюся, рецепт,

Інструкція

1. 1

   Крок 1

   Подготуйте рибну тушку, очистіть від луски, обріжте плавці, хвіст і голову. Далі необхідно акуратно з боку спини зробити надріз вздовж усього хребта, зрізати філе, підрізати ребра і дуже обережно, щоб не пошкодити жовч, витягнути нутрощі. Після цього видаліть хребет, намагаючись обрізати його таким чином, щоб на ньому практично не залишилося м’яса.

2. 2

   Крок 2

   Розкладіть оброблену тушку, зробіть рівномірні надрізи на м’ясі, намагаючись прорізати максимально глибоко, але при цьому не зачепити шкіру (відстань між надрізами залежить від розміру риби: чим вона більша, тим менший проміжок).

3. 3

   Крок 3

   Промийте судака прохолодною водою (краще кип’яченою або фільтрованою). На дно відповідної за розміром чистої та сухої тари насипте невеликий рівномірний шар суміші з солі та цукру (пропорції 3 до 1), покладіть на неї рибу шкірою донизу, потім рівномірно посипте тим самим складом тушку зверху, обов’язково потрапляючи в надрізи.

4. 4

   Крок 4

   Складіть тушку навпіл (філе до філе), покладіть у пакет або загорніть у харчову плівку, туго обмотайте отриманий згорток щільною ниткою й відправте на 4 години в прохолодне місце.

5. 5

   Крок 5

   Після закінчення відведеного на просолювання часу дістаньте рибу, змийте її від зайвої солі, зробіть наскрізний надріз з боку хвоста і за допомогою гачка підвісьте тушку в добре провітрюваному та захищеному від комах місці.

6. 6

   Крок 6

   Приблизно через 2–3 дні, залежно від погодних температурних умов і розміру тушки, бalyk з судака буде готовий, і ви зможете насолоджуватися його оригінальним, ніжним смаком!