Балик із сома
Опис
Балик із сома виходить набагато ніжнішим, ніж в’ялені шматочки. Його можна приготувати більш або менш «мокрим», довше підсушити в провітрюваному приміщенні. За дотримання технології приготування готовий балик може довго зберігатися в холодильнику. Якщо приготувати його самостійно, то можна бути впевненим у якості готового продукту. 1. Насамперед почистимо рибу. Цілу тушку розрізаємо на 2 частини, відрізаємо голову, плавці й хвіст, вичищаємо нутрощі й пінцетом ретельно видаляємо всі кістки. У результаті отримуємо лише 2 філе. 2. Ретельно промиваємо філе, після чого замочуємо у воді на 15 хвилин, щоб зникли всі кров’яні згустки. Філе розрізаємо на невеликі шматочки (5-6 сантиметрів). 3. У відповідну за розміром ємність насипаємо на дно сіль. Щільно викладаємо шматочки зрізом донизу й засипаємо сіллю, потім викладаємо другий шар і знову засипаємо сіллю. 4. Зверху кладемо невеликий прес і відправляємо в холодне місце на 2 дні. 5. Дістаємо засолену рибу, добре промиваємо й підвішуємо шматочки в добре провітрюваному приміщенні, щоб позбутися зайвої вологи (2-3 дні). Наш балик готовий,