**Балик з щуки**
Опис
Идеально до столу й до напоїв. Насамперед потрібно зазначити, що щука обов’язково має бути свіжою — це гарантує її добре й рівномірне засолювання. 1. Відрізати щуці голову й випотрошити. Чистити рибу від луски не потрібно. 2. Зробити надріз уздовж хребта на всю довжину тушки. 3. Перевернути рибину черевом догори, розкласти її й акуратно зробити поперечні надрізи — це дозволить максимально покращити засолювання, даючи солі потрапити всередину навіть у найтовстіші місця тушки. 4. Солимо тушку. Для цього злегка, рівномірно посипаємо її крупною сіллю. Якщо рибина досить велика, то сіль потрібно додатково насипати й у надрізи. Щодо засолювання, тут потрібно правильно підібрати кількість солі, адже пересолений бalyk зі щуки втратить свій ніжний смак, а якщо солі буде недостатньо, він може просто зіпсуватися. 5. Далі рибу складаємо шкірою назовні, кладемо її в будь-який емальований посуд і залишаємо на 20–30 хвилин. 6. Щоб щука трохи підсохла й провітрилася, її потрібно підвісити в розгорнутому вигляді в добре провітрюваному й захищеному від мух місці, уникаючи при цьому потрапляння на неї сонячних променів. Зазвичай цей процес триває не більше 1–2 днів. 7. Після того як щука підсохла, знімаємо її й кладемо вниз лускою на решітку в духовку, де при малому вогні вона має томитися протягом 5–9 годин (залежно від особливостей духовки й розміру риби). Щоб виходила волога й зайве тепло, дверцята духовки потрібно залишити приотвореними на 1–2 см; для цього можна підкласти під них якийсь предмет із негорючого матеріалу. Про готовність бalyka зі щуки можна судити за зміною кольору м’яса — воно має стати жовто-золотистим. Такий вишуканий делікатес чудово підійде до святкового столу, може використовуватися як у вигляді нарізки, так і для бутербродів або як окрема страва, але те, що він підкорить вас своєю ніжною консистенцією й чудовим смаком, — це точно. Закуска готова. Подавайте одразу.