Балчик з ляща
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Приготований за цим рецептом балик із ляща можна зберігати досить довго — для цього його потрібно лише щільно загорнути в пакети й покласти в морозилку. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для підготовки ляща до баликування промийте його, обріжте голову та хвіст. Чистити від луски не обов'язково.
- 2
Крок 2
Роблячи надріз з боку спини обережно, з обох боків відділіть м'ясо від хребта, потім підріжте ребра та обережно, щоб не проткнути жовчний міхур, видаліть нутрощі. Особливу увагу варто приділити стінкам живота: там не повинно залишитися жодної рідини або чорних плівок, оскільки в подальшому це може зіпсувати смак.
- 3
Крок 3
Ще раз промийте рибу, а потім розріжте її поперек на шматки. Розмір шматків залежить від розміру риби, стежте, щоб вони не були надто тонкими чи товстими (це може вплинути не лише на ступінь сухості риби, а й на її збереження та безпеку для здоров’я). Замість розділення на шматки ви можете зробити надрізи, залишаючи шкіру цілою — так у вас вийде один великий бalyk, який зможе добре просолитися й дозріти.
- 4
Крок 4
Для засолювання найкраще використовувати емальований посуд або тару з харчового пластику, нержавіючої сталі. За об’ємом риба в неї повинна поміщатися у 2–3 шари. Складником для засолювання послужить суміш спецій, солі та цукру (з розрахунку 10 ложок солі та 3 ложки цукру на кожен кілограм риби). Рівномірним шаром насипте отриману суміш на дно тари, щоб утворився шар у 2–3 мм. Щільно покладіть на нього шарами шматки ляща, посипаючи зверху сумішшю. Тепер можна трохи відпочити та залишити рибу в спокої на цілих 5–6 днів, поставивши її в прохолодне місце під гніт. Зручніше за все при цьому перед установкою вантажу накрити рибу якоюсь тарілкою, дощечкою або кришкою — так вага розподілятиметься рівномірніше.
- 5
Крок 5
Через зазначені 5–6 днів дістаньте тару з рибою й злийте утворившийся за цей час розсіл. Промийте кожен шматочок під холодною проточною водою.
- 6
Крок 6
Тепер потрібно позбутися зайвої солі в самій рибі. Для цього замочіть її у великій кількості холодної води на 6–10 годин (залежно від розміру риби та ваших смакових уподобань) і не забувайте періодично змінювати воду.
- 7
Крок 7
Після вимочування промокніть кожен шматочок сухою серветкою й повісіть у добре провітрюваному місці, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів. У такому стані риба має підсушитися протягом 2–4 днів. Про готовність можна судити за характерною пружністю, потемнінням і легкою напівпрозорістю балика з ляща.