Баклажани по-абхазьки
Опис
Закуска готується швидко й просто. Класичний рецепт баклажанів по-абхазьки: 1. Баклажани нарізати скибочками товщиною 0,5–0,6 мм, трохи посолити й залишити на 30 хв (сіль нейтралізує небажану гіркоту). 2. Зайву вологу видалити чистою серветкою й обсмажити баклажани на добре розігрітій (не перегрітій) рослинній олії до рум’яної, золотистої скоринки. 3. Для начинки: Очистити волоський горіх і трохи підсушити. Дрібно нарізати зелень кінзи. Підсушені очищені волоські горіхи та часник двічі пропустити через м’ясорубку (ніж для паштету) й з’єднати з нарізаною зеленню кінзи. 4. Окремо почистити, нарізати скибочками шампіньйони й обсмажити з рубленою цибулею. Охололі гриби додати до горіхової маси. 5. Начинку приправити сіллю, «хмелями» та перцевою сумішшю. Консистенцію маси довести до пюреподібного стану, додавши трохи овочевого відвару. 6. Обсмажені баклажани фаршувати горіховою масою з грибами й залишити на 2–3 години в холодильнику. Гарнувати прянкою свіжою зеленню, розсольним сулугуні (сиром) і зернами граната. Закуска готова. Подавайте одразу.