Багет ржаной
Опис
Рецепт не отнимет много времени. Испечь багеты полностью из ржаной муки задача не из легких, так как ржаная мука имеет очень низкое содержание глютена, который отвечает за пышность и воздушность в выпечке, поэтому при выпечке добавлена пшеничная мука
Інструкція
- 1
Крок 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Крок 2
Соедините в чаше для смешивания два вида муки, добавьте сухие дрожжи, смешайте.
- 3
Крок 3
Влейте 150 грамм воды, замесите тесто для аутолиза.
- 4
Крок 4
Накройте тесто чашу салфеткой или пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для аутолиза на 1-1,5 часа.
- 5
Крок 5
Влейте в тесто примерно 20 мл. воды, всыпьте соль.
- 6
Крок 6
Замесите тесто, лучше всего это делать миксером, вымешивайте интенсивно, примерно около 10 минут.
- 7
Крок 7
Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа в тесте образуются многочисленные пузырьки, идет активный процесс брожения.
- 8
Крок 8
Разделите тесто на 2 части, сделайте предварительную формовку, накройте пищевой пленкой, оставьте в таком виде на 15 минут.
- 9
Крок 9
Сформуйте багет, для этого растяните заготовку в сторону, сделайте небольшой подворот на одну треть, защипните.
- 10
Крок 10
Сделайте еще один подворот и защипните заготовку по всей длине. Не сильно надавливая, подкатайте по всей длине.
- 11
Крок 11
Переложите заготовки багета на ткань, в которую предварительно вбили муку, чтобы ничего не прилипало, "швом" вниз. Сделайте между заготовками разделяющий бортик. Накройте пленкой для расстойки на 40-50 минут.
- 12
Крок 12
Заготовки багета после расстойки. Аккуратно перенесите их на противень, застеленный пекарской бумагой все так же, "швом" вниз. Можно помочь себе при этом тонкой разделочной доской.
- 13
Крок 13
Ножом или лезвием бритвы сделайте надрезы. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 8-10 минут при температуре 250 градусов. Если в духовке есть функция пара, то используйте эту функцию. Далее, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности еще около 10-15 минут.
- 14
Крок 14
Готовые багеты выложите на решетку. Дайте полностью остыть.
- 15
Крок 15
Теперь багеты можно подавать к столу. Они не получаются такими же пышными, как французские багеты из пшеничной муки, но при этом они не менее вкусные, к тому же более полезные, так как содержание глютена в них сведено к минимуму.