Багет житній
Опис
Рецепт не займе багато часу. Спекти багети повністю з житнього борошна — завдання не з легких, оскільки житнє борошно має дуже низький вміст глютену, який відповідає за пишність і повітряність у випічці, тому при випіканні додано пшеничне борошно.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
З'єднайте в мискі для змішування два види борошна, додайте сухі дріжджі, перемішайте.
- 3
Крок 3
Влийте 150 грамів води, замісіть тесто для аутолізу.
- 4
Крок 4
Накрийте миску з тістом серветкою або харчовою плівкою, залиште при кімнатній температурі для автолізу на 1–1,5 години.
- 5
Крок 5
Влийте в тісто приблизно 20 мл води, висипте сіль.
- 6
Крок 6
Замісіть тісто, найкраще це робити міксером, вимішуйте інтенсивно, приблизно 10 хвилин.
- 7
Крок 7
Накрийте тісто серветкою або харчовою плівкою, залиште для бродіння при кімнатній температурі на 2 години. Через 2 години в тісті утворюються численні бульбашки, триває активний процес бродіння.
- 8
Крок 8
Поділіть тісто на 2 частини, зробіть попередню формовку, накрийте харчовою плівкою та залиште в такому вигляді на 15 хвилин.
- 9
Крок 9
Сформуйте багет: для цього розтягніть заготовку вбік, зробіть невеликий підворот на одну третину, защипніть.
- 10
Крок 10
Зробіть ще один підгорт і защіпніть заготовку по всій довжині. Не сильно натискаючи, підкотіть по всій довжині.
- 11
Крок 11
Перекладіть заготовки багета на тканину, в яку заздалегідь вбили борошно, щоб нічого не прилипало, «швом» донизу. Зробіть між заготовками розділяючий бортик. Накрийте плівкою для розстойки на 40–50 хвилин.
- 12
Крок 12
Заготовки багета після розстойки. Обережно перенесіть їх на протівень, застелений пекарським папером, усе так само, «швом» вниз. Можна допомогти собі при цьому тонкою роздільною дошкою.
- 13
Крок 13
Ножем або лезом бритви зробіть надрізи. Розігрійте духовку до 250 градусів. Випікайте перші 8–10 хвилин при температурі 250 градусів. Якщо в духовці є функція пари, скористайтеся нею. Далі зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте до готовності ще близько 10–15 хвилин.
- 14
Крок 14
Готові багети викладіть на решітку. Дайте повністю охолонути.
- 15
Крок 15
Тепер багети можна подавати до столу. Вони не виходять такими ж пишними, як французькі багети з пшеничного борошна, але при цьому не менш смачні, крім того, більш корисні, оскільки вміст глютену в них зведено до мінімуму.