Багет класичний
Опис
Домашній випічок до чаю. Готувати французький багет ми будемо на опарі polish, яка бродить протягом 12-14 годин. Тому краще за все поставити її бродити на ніч, щоб зранку на сніданок у вас був хрумкий ароматний багет. Одна з версій виникнення багета стверджує: «у 1920-х роках у Парижі вийшов закон, що забороняв відкривати пекарні раніше 4-ї години ранку. Через це пекарі не встигали доставляти свіжий хліб замовникам». Тому опару ставили на ніч, а вранці випікали багет. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для опари розведіть 1 г дріжджів у 165 г води. Влийте в борошно (165 г), розмішайте ложкою. Накрийте миску, залиште її в теплому місці на 12 годин. Вранці у вас вийде ось така опара.
- 2
Крок 2
Дріжджі (5 г) розведіть у воді (165 г), змішайте з опарою.
- 3
Крок 3
Додайте в просіяне борошно, перемішайте ложкою до однорідності. Після того як борошно вбере в себе всю воду, додайте сіль і замісіть тісто. Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте і залиште в теплому місці на 2 години.
- 4
Крок 4
Протягом першої години зробіть 3 складання тіста у вигляді конверта (метод «stretch and fold») через кожні 20 хвилин. Для цього змочіть руки водою, розтягніть тісто в мисці у прямокутник, захопіть тісто з дальнього краю, потягніть його до середини та притисніть. Поверніть миску, підхопіть тісто знизу з дальнього боку, складіть навпіл і притисніть. Повторіть те саме з боків, повертаючи миску.
- 5
Крок 5
Таким буде тісто через дві години.
- 6
Крок 6
Стандарт класичного багета: вага 200 г, а довжина 60 см. Але для домашньої духовки та ширини противня така довжина не підходить, тому орієнтуємося на ширину свого противня. Я зважила і розділила тісто на 5 рівних частин.
- 7
Крок 7
Легко розім'яніть шматочок у лепешку, намагаючись не розчавити пухирі у тісті. Зберіть краї лепешки до центру, переверніть і трохи округліть.
- 8
Крок 8
Накрийте заготовки плівкою, залиште їх «відпочити» на 5 хвилин.
- 9
Крок 9
Заготовку трохи розімніть у прямокутник, далекий край складіть до центру, притисніть. Розгорніть заготовку, захопіть далекий край, складіть до центру, притискаючи край. Покладіть великий палець лівої руки в центр заготовки, правою рукою накиньте тісто і запечатайте основою долоні вздовж усього краю.
- 10
Крок 10
Розкачайте заготовки, починаючи від середини, посилюючи тиск до країв. Якщо тісто "чіпляється", накрийте і залиште заготовки "відпочити" на 5 хвилин, а потім розкачайте знову.
- 11
Крок 11
Візьміть пергамент, зробіть на ньому складки, викладіть заготовки, посипте їх борошном, накрийте і залиште для підйому на 30 хвилин.
- 12
Крок 12
Розігрійте духовку до 230 градусів. Зробіть надрізи за допомогою гострого леза. Випікайте багети з паром протягом 25 хвилин. Для цього на дно електродуховки можна кинути шматочки льоду або обиллю побризкати стінки духовки та самі заготовки багета з пульверизатора.
- 13
Крок 13
Дістаньте багет із духовки, відламайте шматочок і насолоджуйтеся!
- 14
Крок 14
Вийміть із духовки та подавайте теплим або охолодженим.