Бабусин з заварним кремом
Опис
За рецептом моєї бабусі виходить ніжний і вологий «Наполеон». Саме той десерт, який безсумнівно гідний звання імператора, ім’я якого він носить. Не скажу, що він готується просто. У ньому немає нічого складного, але це справа досвіду — тонко й правильно розкачати коржі, добре їх випічти, щоб вони не були сирими, але й не підгоріли. Якщо заварний крем усе-таки вийшов із грудочками — не турбуйтеся. Протріть крем через сито. Впевнена, що ваші старання не минуть марно й усе вийде чудово. Удачі. Подавайте охолодженим або ледь теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування торта «Наполеон», як у бабусі.
- 2
Крок 2
Підготуйте тісто для коржів. У миску насипте борошно, додайте дрібку солі.
- 3
Крок 3
Холодне вершкове масло викладіть у борошно.
- 4
Крок 4
Розітріть масло з борошном у крихту. Це можна зробити міксером, ложкою або руками.
- 5
Крок 5
Додайте сметану та чайну ложку оцту.
- 6
Крок 6
Швидко перемішайте сметану з масляною крихтою. Отримане тісто має трохи липнути до рук. Поділіть його на 7–8 кульок і покладіть у холод на 2 години.
- 7
Крок 7
Поки тісто на холоді, підготуйте заварний крем для торту. У каструлю з товстим дном влийте молоко та поставте на плиту.
- 8
Крок 8
Жовтки яєць викладіть у мисочку. Білки тут не знадобляться.
- 9
Крок 9
Додайте цукор і ванільний цукор.
- 10
Крок 10
Добре перемішайте жовтки з цукром.
- 11
Крок 11
Додайте кукурудзяний крохмаль або борошно.
- 12
Крок 12
Влийте 3-4 столові ложки холодного молока й знову ретельно перемішайте, щоб не було грудочок.
- 13
Крок 13
Коли молоко в каструлі почне закипати, злийте до нього приготовлену суміш із жовтків, цукру та крохмалю. Постійно перемішуючи, доведіть крем до загущення. На це піде 4–5 хвилин.
- 14
Крок 14
Накрийте крем харчовою плівкою в контакт і поставте в холод до повного охолодження.
- 15
Крок 15
Кулечки охолодженого тіста по черзі діставайте з холодильника й розкочуйте дуже тонке тісто. Викладайте кожен корж у форму для випікання з пергаментним папером. Діаметр моєї форми — 20 сантиметрів.
- 16
Крок 16
Печіть кожен корж у духовці, розігрітій до 180 градусів, до легкого золотистого кольору. Час випікання залежить від вашої духовки. У мене вийшло 9 коржів. Один корж я використала для обсипання торта.
- 17
Крок 17
Коли заварний крем охолоне, викладайте його в миску невеликими порціями з м’яким вершковим маслом і збивайте міксером.
- 18
Крок 18
Заварний крем для «Наполеона» готовий. Можна тепер його знову поставити в холод на 20–30 хвилин.
- 19
Крок 19
Зберіть торт. Перший корж викладіть на блюдо та змастіть кремом.
- 20
Крок 20
Так само зробіть з усіма коржами. Останній корж подрібніть і отриманою крихтою посипте верх і боки торта. Накрийте «Наполеон» харчовою плівкою. А зверху накрийте дерев’яною дошкою, на яку поставте невеликий вантаж. Це дасть змогу тортові швидше просочитися. Відправте його в холод на 6–7 годин.
- 21
Крок 21
Готовий торт «Наполеон» наріжте і подавайте до столу.