Бабусин домашній хліб
Опис
Бабусин домашній хліб — це як спогад про дитинство, коли все найсмачніше було у бабусі, у тому числі й її домашній хліб. Звісно, скільки бабусь, стільки і рецептів цього хліба, це лише один із багатьох. Спробуйте, можливо, і вам сподобається, щоб порадувати своїх онуків. Дивіться покроковий рецепт і готуйте з задоволенням Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Краще ставити тісто з вечора.
- 2
Крок 2
У миску для замішування тіста влійте молоко і воду, додайте сіль, цукор, дріжджі.
- 3
Крок 3
Додайте закваску «Левіто мадре». Якщо такої закваски немає, то додайте відповідно + 10 грам до кількості дріжджів, + 30 грам до кількості борошна, + 30 грам до кількості води.
- 4
Крок 4
Щоб закваска добре розійшлася, розітріть її руками.
- 5
Крок 5
Висипте просіяне борошно, замісіть тісто.
- 6
Крок 6
З періодичністю в 30 хвилин зробіть три обмінки методом «розтягнути і скласти», після чого уберіть тісто на ніч у холодильник, не забувши накрити плівкою.
- 7
Крок 7
Вранці тісто з холодильника виглядає так, воно добре збільшилося в об’ємі.
- 8
Крок 8
Присипте робочу поверхню столу борошном, обережно викладіть тісто, його вже не треба місити, щоб «на забити» борошном утворені пори.
- 9
Крок 9
Трохи розтягніть тісто в пласт, підверніть край тіста до центру і краєм долоні зробіть прокол, закріпивши тісто.
- 10
Крок 10
Далі зробіть ще один оборот тіста, сформувавши батон, підкатайте, защипніть шов.
- 11
Крок 11
Перекладіть тісто «швом» вниз на протигін, дайте підйом 1 годину, нічого не накривати, нехай тісто зверху трохи підсохне.
- 12
Крок 12
Через годину зробіть гострим ножем або лезом бритви надрізи. Випікайте перші 10 хвилин при максимальній температурі 240 градусів з парою, після чого знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 40 хвилин.
- 13
Крок 13
Готовий хліб слід охолодити до кімнатної температури на решітці.
- 14
Крок 14
Ну а тепер можна дегустувати бабусин хліб.
- 15
Крок 15
Хліб вийшов з хрусткою скоринкою зверху і м'яким пористим м'якушем всередині. Він дуже смачний, такий, яким і має бути хліб у бабусі. Спробуйте на здоров'я!