Азербайджанський плов із бараниною
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Багато хто з нас вважає, що сучасний спрощений варіант плова — це справжній і єдиний правильний, але це зовсім не так. Тому сьогодні я пропоную згадати традиційну азербайджанську кухню, зокрема рецепт приготування азербайджанського плова з бараниною. При ближчому розгляді виявляється, що між традиційним і сучасним варіантами спільного не так уже й багато: лише рис і м'ясо. А ось у способі приготування та подачі плова існує суттєва різниця, тому я пропоную вам уважно ознайомитися з рецептом азербайджанського плова з бараниною з фото та приготувати цю дивовижну страву самостійно. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Почнемо приготування з підготовки рису. Спочатку його потрібно дуже ретельно промити під проточною водою кілька разів, поки вода після рису не стане прозорою.
- 2
Крок 2
Тепер наливаємо в каструлю воду, трохи підсолюємо і доводимо до кипіння. Як тільки рідина закипить, викладаємо в каструлю рис і перемішуємо. Варимо рис на повільному вогні протягом 10 хвилин, щоб він залишився трохи твердим (al dente).
- 3
Крок 3
Відварений рис зливаємо в дуршлаг і промиваємо під холодною водою.
- 4
Крок 4
Далі нам потрібно розтопити вершкове масло, але так, щоб воно при цьому не нагрівалося надто сильно. Це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовій пічці.
- 5
Крок 5
Тепер чистимо і промиваємо картоплю.
- 6
Крок 6
Нарізаємо його на досить товсті шматки (0,5 см) і викладаємо на дно змащеного маслом каструлі, щоб рис не пригорів.
- 7
Крок 7
Приблизно половину вареного рису змішуємо з половиною вершкового масла і викладаємо його в каструлю на картоплю.
- 8
Крок 8
Поверх цього рису викладаємо решту рису, поливаємо його другою половиною вершкового масла та посипаємо куркумою. Тушкуємо рис на повільному вогні протягом години, це можна зробити як на плиті, так і в духовці (при 180 градусах на самому нижньому рівні).
- 9
Крок 9
Далі займемося приготуванням м'яса: очищаємо баранину від плівок і жил, нарізаємо невеликими шматочками (2-2,5 см завширшки). Викладаємо м'ясо в розігріте оливкову олію та смажимо до рум'яної скоринки.
- 10
Крок 10
Баранину потрібно смажити одним шаром; якщо все м'ясо одразу не поміщається, його слід смажити частинами.
- 11
Крок 11
Обсмажене м'ясо перекладаємо в чисту товстостінну каструлю або в казан.
- 12
Крок 12
У сковороду, в якій смажилася баранина, наливаємо пів склянки води і дерев’яною лопаткою потерти дно сковороди, щоб усі залишки м’яса змішалися з рідиною. Отриману рідину переливаємо в каструлю з обсмаженою бараниною.
- 13
Крок 13
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
- 14
Крок 14
Викладаємо цибулю в каструлю з м'ясом і ставимо її на середній вогонь. Як тільки рідина в каструлі закипить, зменшуємо вогонь до мінімального.
- 15
Крок 15
Акуратно перемішуємо вміст каструлі.
- 16
Крок 16
Далі промиваємо під водою та дрібно нарізаємо свіжу зелень.
- 17
Крок 17
Викладаємо її до м'яса та цибулі, додаємо тим'ян та сумах. Знову перемішуємо все, накриваємо каструлю кришкою та тушкуємо баранину протягом 40 хвилин, час від часу помішуючи.
- 18
Крок 18
Тепер промиваємо курагу та родзинки і заливаємо сухофрукти окропом приблизно на 10 хвилин.
- 19
Крок 19
Коли м'ясо буде готове (через 40 хвилин), додаємо сухофрукти в каструлю. Знову накриваємо каструлю кришкою і тушимо ще півгодини. У кінці приготування баранину слід посмажити та поперчити за смаком, дати настоятися 10 хвилин під кришкою. Верхній шар готового рису акуратно перемішуємо, щоб куркума рівномірно розподілилася, але так, щоб не зачепити нижній білий шар рису.
- 20
Крок 20
Подається азербайджанський плов із бараниною так: у центр тарілки викладається рис (і жовтий, і білий) з шматочками картоплі, на рис кладуть трохи м'яса з цибулею та сухофруктами, готове блюдо можна посипати свіжою зеленню та подавати до столу. Смачного усім апетиту!