Вірменський хачапурі
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Розторопні господині, коли бракує часу, готують ледачі хачапурі з готового листкового тіста або лаваша. У нас сьогодні справжні дріжджові хачапурі, рум’яні, апетитні, які будуть добрими як холодними, так і в теплому варіанті. Спробуйте, вони підкорять ваше серденько! Тісто найніжніше як пух, у поєднанні з соковитою сирною начинкою — це ну дуже смачно! Традиційно для начинки беруть пресний кисломолочний сир типу адыгейського, бринзу або сулугуні з творогом. Я готуватиму з трьох видів сиру, а за ідеєю начинка взагалі може бути будь-якою. Тісто універсальне і підійде для всього. Можна, наприклад, спекти один пиріг з сиром, а другий — з картоплею та печерицями, з фаршем, рибою тощо. Універсальний рецепт. Обов’язково спробуйте Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком. В ідеалі для начинки найкраще взяти ніжний слабосолений адыгейський сир, осетинський або імертинський сир. У мене сьогодні асорті: адыгейський, сулугуні та фермерський (на зразок російського).
- 2
Крок 2
Часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на основі кислого молока, мацоні або кефіру. Сьогодні будемо готувати тісто на воді, повірте, випічка вийде просто чудовою! Поєднайте теплу воду, цукор і дріжджі. Залиште на 15 хвилин.
- 3
Крок 3
Коли дріжджі розчиняться у воді й перетворяться на піну, додайте сіль, рослинну олію та розтоплене тепле вершкове масло або маргарин.
- 4
Крок 4
Потім частинами додайте борошно.
- 5
Крок 5
Замісіть м’яке, трохи липке пластичне тісто. Зіберіть його в кулю, накрийте миску рушником і поставте в тепле місце приблизно на годину.
- 6
Крок 6
Сир натріть на великій тертці. Масло так само натріть на тертці. Додайте білок одного яйця і все добре перемішайте ложкою. Сіль я не додавала, ви орієнтуйтеся на свій смак і на солоність сиру.
- 7
Крок 7
Щоб хачапурі вийшли рум’яні та блищали, приготуйте для них змащення. Для цього змішайте жовток, що залишився від яйця, з однією столовою ложкою води та однією столовою ложкою рослинної олії.
- 8
Крок 8
Підійшле тісто має збільшитися майже вдвічі, обімніть його рукою.
- 9
Крок 9
Розділіть на дві рівні частини й сформуйте кульку.
- 10
Крок 10
Кожну кульку розкатайте в корж. Корж потрібно розкатати так, щоб вам було зручно покласти на нього начинку й защипити. На один пиріг діаметром близько 30 см потрібно 350 грамів сиру.
- 11
Крок 11
Краї лепішки зіберіть до центру й ретельно защіпніть.
- 12
Крок 12
Переверніть і обережно розімніть руками, надаючи круглу форму, щоб начинка розподілилася рівномірно. Можна розкатати качалкою, але я її не використовувала. Якщо будете випікати на спеціальному килимку або папері, то можете перенести заготовку на нього й розім’яти одразу там.
- 13
Крок 13
Вірменські господині випікають хачапурі на спеціальній кам’яній або глиняній сковорідці (кеці), я буду випікати на протині. Протинь можна змастити олією або просто посипати борошном, у мене килимок для випікання. Щоб хачапурі не надувалися, наколіть зверху виделкою або проткніть ножем. Змастіть раніше приготованою змасткою й запікайте в духовці при температурі 230–250 градусів до красивої рум’яної скоринки. У мене пішло близько 20 хвилин.
- 14
Крок 14
Поки випікається перший пиріг, аналогічно приготуйте другий.
- 15
Крок 15
Лепішки з сиром — це завжди смачно, а хачапурі за цим рецептом — просто блаженство!
- 16
Крок 16
Дістаньте з духовки й подавайте теплим або остиглим. 😊