Олександрівська полоска
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Тістечко «Олександрівська смужка» також має таку назву, як тістечко «Шкільне». За того часу, коли я вчилася, його продавали у шкільних і студентських буфетах. По суті, це радянська «класика», описана в підручниках кулінарії. Раніше його готували виключно на маргарині, але зараз господині дедалі частіше віддають перевагу готуванню на вершковому маслі. Усі подробиці у покроковому рецепті.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Перетріть до білості цукор і м’яке вершкове масло.
- 3
Крок 3
Вводьте яйця по одному, збивайте.
- 4
Крок 4
Додайте сіль, розпушувач і ванілін.
- 5
Крок 5
Замініть насадки міксера для замішування тіста й поступово введіть борошно, продовжуючи збивати.
- 6
Крок 6
Зліпіть тісто кулькою, покладіть у пакет, приберіть у холодильник — якщо час дозволяє, то на 2–3 години.
- 7
Крок 7
Для приготування помадки заздалегідь підготуйте каструлю з крижаною водою для подальшого охолодження помадки. Можна додати лід.
- 8
Крок 8
Насипте в сотейник цукор, залийте водою. Нагрійте до кипіння на середньому вогні. До цього моменту цукор має повністю розчинитися; після того як сироп закипить, перемішувати не можна. Приблизно за 2 хвилини до закінчення варіння додайте лимонну кислоту.
- 9
Крок 9
Нагрівайте сироп до температури 114 градусів; якщо немає спеціального термометра, просто варіть близько 5 хвилин після закипання або до «м’якої кульки». Після цього поставте сироп у підготовлену каструлю з крижаною водою.
- 10
Крок 10
Тісто розділіть на 2 частини, розкатайте тісто в пласт приблизно 23×23 см.
- 11
Крок 11
Перекладіть тісто на лист для випічки, наколіть виделкою. Випікайте при температурі 220 градусів 10-12 хвилин.
- 12
Крок 12
Готовий корж одразу обріжте за розміром форми, в якій будете збирати. Точно так само спечіть другий корж.
- 13
Крок 13
Перекладіть корж у форму, в якій збиратимете тістечка. Дійте обережно, коржі дуже ніжні. Змащуйте джемом перший корж.
- 14
Крок 14
Викладіть другий корж і знову змастіть джемом.
- 15
Крок 15
Охолоджену до 40 градусів помадку збийте міксером у білу масу.
- 16
Крок 16
2–3 ложки білої помадки перекладіть у кондитерський мішок, у решту половини насипте какао й збийте разом із какао.
- 17
Крок 17
Нанесіть темну помадку на корж.
- 18
Крок 18
Нанесіть зверху смужки білої глазурі.
- 19
Крок 19
Проведіть зубочисткою вертикально, перемішуючи смуги. Поставте заготовку в прохолодне місце для стабілізації помадки.
- 20
Крок 20
Після того як помадка стабілізувалась, наріжте тістечка на порційні шматочки — класичний розмір 4×9 см, але можна нарізати так, як вам зручніше. Заваріть чай і смакуйте класичне радянське тістечко «Олександрівська смужка».