Аджарські хачапурі
Опис
Рецепт не забере багато часу. У класичному рецепті тісто найчастіше готують на мацоні, а начинку традиційно роблять з імеретинського сиру. У мене такого сиру не знайшлося, тому я замінила його на кавказькі сири — адыгейський і сулугуні, додавши ще твердого сиру. Спробуйте приготувати за цим покроковим рецептом — закохаєтесь з першого укусу. Неймовірне тісто, смак якого не передати словами, зі смачним маслянистим сиром і жовтком — це дуже смачно! Ви та ваші рідні залишитеся у захваті! Рекомендую подавати охололеним або трохи теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком. Загальна кількість сиру має становити 340-350 грамів, можна взяти 2 або 3 різних види. Молоко для начинки можна замінити вершками. Масло для тіста має бути м'яким.
- 2
Крок 2
У миску налийте теплої води і теплого молока, додайте цукор і сухі дріжджі. Перемішайте.
- 3
Крок 3
Дайте постояти 10-15 хвилин.
- 4
Крок 4
Потім додайте сіль, м'яке вершкове масло та яйце.
- 5
Крок 5
Перемішайте.
- 6
Крок 6
Додайте борошно.
- 7
Крок 7
Я раджу додавати її частинами, оскільки тісто має бути дуже м'яким. Навіть у мене борошна може піти трохи більше або трохи менше.
- 8
Крок 8
Коли тісто збереться у єдиний ком, переходьте до роботи на стіл. Посипте стіл борошном і добре вимісіть тісто. До речі, воно ідеально підходить також для пиріжків з несолодкою начинкою. У підсумку тісто має вийти м'яким, пружним, гладеньким і не липнути до рук. Покладіть кульку тіста в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце для підйому. Я ставлю в електричну духовку, увімкнену на 40 градусів, дверцята закриваю. Тісто підходить таким чином у рази швидше, а отже, воно не перекисає і не має яскраво вираженого запаху дріжджів.
- 9
Крок 9
А тим часом займемося начинкою. Сири натріть на великій тертці.
- 10
Крок 10
Додайте молоко та сіль за смаком, якщо потрібно. Перемішайте.
- 11
Крок 11
Повертаємося до тіста, у мене воно підходило 50 хвилин.
- 12
Крок 12
Готове тісто потрібно обминати.
- 13
Крок 13
Розділіть тісто на три рівні частини. Кожен шматочок тіста округліть, накрийте плівкою та дайте постояти 10 хвилин.
- 14
Крок 14
Начинку розділіть на рівні частини, я використовую ваги. Розкачайте кожен шматочок тіста в овал. Викладіть сирну начинку для бортиків.
- 15
Крок 15
Акуратно защипніть їх або добре притисніть руками.
- 16
Крок 16
Далі защипніть краї, формуючи форму човника.
- 17
Крок 17
Перекладіть заготовки на протертень, вистелений пергаментом.
- 18
Крок 18
У центр кожного човника викладіть решту начинки. Хачапурі випікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин. Духовку розігрівайте разом із невеликою металевою формою. Після того, як духовка прогріється, у форму налийте склянку окропу та поставте хачапурі.
- 19
Крок 19
Випікайте 15-20 хвилин з паром.
- 20
Крок 20
Тим часом відділіть білки від жовтків, нам знадобляться лише жовтки. Дуже смачні хачапурі майже готові. В центрі кожної човника зробіть невелике заглиблення за допомогою виделки та вилийте туди жовток. Поверніть хачапурі в духовку ще на 2-3 хвилини.
- 21
Крок 21
Ось і все! Аджарські хачапурі «Човник» готові. Подавайте їх одразу ж гарячими, з пилу з жару. Обов'язково додайте 1-2 шматочки вершкового масла. Воно швидко тане і віддає увесь свій смак хачапури.
- 22
Крок 22
Готово. Подавайте до столу.