Абрикосовий зефір
Опис
Такий зефір можна готувати як із свіжих, так і з заморожених абрикосів. Для нього підійдуть м’які, але не псувані фрукти. Агар-агар для цього рецепту має силу гелю 1000, і якщо у вас сила більша або менша, потрібно буде перерахувати його кількість. Якщо у вас немає кулінарного термометра, варіть цукровий сироп до проби на тонку нитку. При вийманні ложки із сиропу він стікає тоненьким струменем, а в кінці тягнеться ниточкою. Якщо захочете більш виражений колір, додайте трохи їстівного жовтого барвника
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування абрикосового зефіру.
- 2
Крок 2
Абрикоси вимийте, обсушіть і видаліть кісточки. Наріжте на шматочки і викладіть їх у каструлю з товстим дном. Посипте 100 грамів цукру, накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь.
- 3
Крок 3
Варіть 2 хвилини, щоб абрикоси виділили сік і цукор розчинився. Зменшіть вогонь до середнього та варіть протягом 20 хвилин, перемішуючи.
- 4
Крок 4
Маса повинна зваритися до 500 грамів. Зніміть з вогню та збийте блендером до однорідної маси. За бажанням протріть крізь сито.
- 5
Крок 5
Висипте в пюре 100 грамів цукру і перемішайте до повного розчинення. Дайте повністю охолонути.
- 6
Крок 6
У чашу насипте агар-агар і влийте холодну воду. Залиште на одну годину при кімнатній температурі.
- 7
Крок 7
У чашу міксера перекладіть абрикосове пюре та влийте холодний білок. Збивайте на високій швидкості до утворення пінної повітряної маси, яка повинна збільшитися в 2-3 рази.
- 8
Крок 8
Вилийте замочений агар-агар у каструлю з товстим дном і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння та додайте весь цукор. Варіть на повільному вогні протягом 4-5 хвилин до температури 110 градусів. Зніміть з вогню та дайте постояти 2-3 хвилини.
- 9
Крок 9
Тонким струменем виливайте в чашу з абрикосовою масою, взбиваючи на високій швидкості. Взбивайте до утворення стійкої, щільної маси. Вона повинна добре тримати форму.
- 10
Крок 10
Одразу, поки маса тепла, перекладіть її у кондитерський мішок із насадкою «зірочка» та відсадіть зефір на силіконовий килимок або папір для випічки.
- 11
Крок 11
Поставте в прохолодне місце на 8-10 годин для повної стабілізації. Посипте верх зефіру цукровою пудрою.
- 12
Крок 12
За бажанням їх можна з'єднати парами.
- 13
Крок 13
Подайте до столу.