25-хвилинний овочевий туніський кус-кус
Опис
Розігріти олію в великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю, кабачки, жовтий кабачок і моркву, варити, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, близько 5 хвилин. Додати червоний і жовтий перець та гриби, варити ще 3 хвилини. Овочі повинні залишатися трохи твердими. Влити овочевий бульйон, додати паприку, кардамон, сіль і кінзу. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Додати нут і помідори. Повільно висипати кус-кус, ретельно перемішати. Негайно накрити каструлю кришкою і зняти з вогню. Настояти, не знімаючи кришки, 5 хвилин. Розпушити кус-кус виделкою. Кус-кус повинен вбрати приблизно половину рідини. Подавати трохи теплим, ніж кімнатна температура. Прикрасити апельсиновою цедрою, тертим сиром, паприкою та мигдалем.