Заправка для салата
Описание
Эта заправка - та самая "изюминка", благодаря которой салат "Цезарь" из обычного вкусного салата превратился в общепризнанный мировой кулинарный шедевр. Простота ингредиентов "Цезаря" - свежие листья салата, хрустящие пшеничные крутоны, ароматный пармезан - требует именно такой заправки: яркой, необычной и, несмотря на сходство компонентов, не имеющей ничего общего с майонезом. Не единственным, но, пожалуй, главным отличием между ними является вустерский соус - сам по себе легенда! - который необходим для приготовления "Цезаря", и ставшая почти анекдотом долька чеснока, используемая для смазывания стенок посуды. Найти вустерский соус непросто, но это не повод отказывать себе в любимом блюде - в крайнем случае, замените его 1 анчоусом и половиной чайной ложки сахара. Это, конечно, не равноценная замена, но даже в очень хороших ресторанах к ней прибегают, поверьте
Инструкция
- 1
Шаг 1
Чеснок почистить и смазать зубчиком миску для соуса. Выложить в миску горчицу.
- 2
Шаг 2
Белки отделить от желтков. Добавить желтки к горчице.
- 3
Шаг 3
Лимон разрезать на две половины. Одну выдавить в миску.
- 4
Шаг 4
Добавить несколько капель оливкового масла и начать взбивать соус.
- 5
Шаг 5
Добавлять масло очень осторожно, сначала по капле, потом - тонкой струйкой. Взбивать не прекращать!:)
- 6
Шаг 6
Постепенно ввести соль, перец, вустерский соус а также сок второй половины лимона. Взбить соус до однородного густого состояния.
- 7
Шаг 7
Готовую заправку использовать для приготовления салата "Цезарь"!:)