Суп из телячьего хвоста
Описание
Идеально для обеда. Не скажу, что суп из телячьего хвоста пользуется большой популярностью у моих домашних, но хотя бы 2-3 раза в год его обязательно варим. Просто хороший, свежий телячий хвост достать - задача не из самых простых. Но когда подворачивается возможность его купить - обязательно беру и варю этот сытный, наваристый и очень вкусный супчик. Рекомендую хотя бы разок попробовать. Хотя хоть разок не получится - если приготовите один раз, обязательно приготовите еще :)
Инструкция
- 1
Шаг 1
Следующим образом выглядит телячий хвост.
- 2
Шаг 2
А вот так выглядят остальные наши ингредиенты.
- 3
Шаг 3
Разделяем хвост на несколько частей, кладем в четырехлитровую кастрюлю. Туда же кладем 1 морковь, луковицей и половиной корня сельдерея. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и варим без крышки еще 4-5 часов. Примерно за полчаса до конца варки добавляем в бульон лавровый лист, соль и перец.
- 4
Шаг 4
Остужаем. Хвост достаем, отделяем мясо от костей (это будет несложно после стольких часов варки). Бульон процеживаем, овощи выбрасываем. Ставим бульон в холодильник, сверху образуется шапка из жира - ее удаляем.
- 5
Шаг 5
Мелко рубим наш базилик.
- 6
Шаг 6
Из мясного фарша и базилика формируем фрикадальки. Ставим фрикадельки в холодильник на полчаса.
- 7
Шаг 7
Все овощи нарезаем мелким кубиком.
- 8
Шаг 8
Пассеруем в растительном масле на сковороде лук, через пару минут добавляем морковь и сельдерей, пассеруем до мягкости.
- 9
Шаг 9
Далее, с интервалом в пару-тройку минут, добавляем в сковороду овощи в следующей очередности - фасоль, перец, помидоры.
- 10
Шаг 10
Пока овощи тушатся, отвариваем фрикадельки. Делается это так - кладем их в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия на поверхность. Параллельно этому, доводим до кипения наш бульон.
- 11
Шаг 11
В кипящий бульон с мясом кладем наши овощи. Варим примерно 5-7 минут.
- 12
Шаг 12
Затем добавляем фрикадельки и лапшу. Перемешиваем и варим до готовности лапши.
- 13
Шаг 13
За пару минут до окончания варки добавляем в кастрюлю красный перец, измельченный эстрагон, немного базилика и измельченный свежий чеснок. Перемешиваем, варим пару минут - и снимаем с огня.
- 14
Шаг 14
Даем супу минут 10 настояться под крышкой, после чего смело разливаем по тарелкам и подаем.