Салат настоящий
Описание
Салат готовится быстро и просто. В нашей стране этот салат уже полтора века называют "Оливье" - в честь создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Между тем, во всех остальных странах он известен, как "Русский салат". Пожалуй, ни одно другое блюдо в истории отечественной кулинарии не пережило столько метаморфоз, сколько рецепт салата "Оливье". Дело в том, что французский кулинар так и не обнародовал подробную рецептуру своего изобретения, а многочисленные попытки ее восстановить привели только к появлению все новых и новых вариантов салата. К счастью, известен самый первый из опубликованных рецептов салата "Оливье" - он был напечатан в журнале «Наша пища» в 1894 году. Согласно этой публикации, основными ингредиентами "Оливье" являются рябчики (которых мы по вполне понятным причинам заменяем куриным филе), картофель, огурцы, листовой салат, майонез провансаль (само собой, только собственноручного изготовления), оливки, каперсы и раковые шейки. Отварные яйца в нем отсутствуют, но нашему человеку без них "Оливье" кажется неполноценным, так что это ингредиент "опциональный". Надеюсь, узнав, Салат готов к подаче.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Первым делом отварим до готовности куриное филе. Остудим.
- 2
Шаг 2
Картофель тоже нужно отварить - в "мундирах". Он ни в коем случае не должен развариться - если вилка протыкает клубень почти без усилия, значит картофель готов.
- 3
Шаг 3
Листья салата промоем и обсушим.
- 4
Шаг 4
Мелко нарежем огурцы.
- 5
Шаг 5
Удалим косточки из оливок.
- 6
Шаг 6
Измельчим картофель.
- 7
Шаг 7
Нарежем куриное филе.
- 8
Шаг 8
В глубокой миске соединим куриное филе, картофель, огурцы и оливки. Добавим каперсы и, по желанию, измельченные отварные яйца. заправим майонезом и хорошо перемешаем. Уберем в холод на 1-2 часа. Перед подачей выложим на листья салата и украсим раковыми шейками.