Рыбный томатный суп
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Можно использовать целую рыбку или обрезки, но обязательно на кости. Рыбьи части перед приготовлением запекают в духовке, а затем на их основе варят бульон. Не волнуйтесь, что вам попадутся кости, перед подачей на стол суп процеживают. Подавайте суп горячим с поджаренным гренками Подавайте с зеленью и сметаной.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. За 1 день до приготовления подготовьте рыбу. Для этого очистите ее от остатков крови и внутренностей, тщательно промойте под проточной водой, выложите на решетку для удаления лишней воды. Посолите со всех сторон и оставьте на сутки.
- 2
Шаг 2
2. Непосредственно перед приготовлением слейте лишнюю воду с подноса из-под рыбы. Поставьте рыбу на 15-20 минут в заранее разогретую до 230 градусов духовку на 20 минут.
- 3
Шаг 3
3. Промойте и мелко нарежьте лук, чеснок, сельдерей. Помойте фенхель, отложите отдельно семечки, остальное измельчите. Нагрейте глубокую сковороду или кастрюлю с оливковым маслом и добавьте в нее лук, чеснок, сельдерей и фенхель, поджаривайте на среднем огне 20 минут до появления золотисто-коричневого цвета.
- 4
Шаг 4
4. Добавьте семена фенхеля и готовьте еще 1-2 минуты.
- 5
Шаг 5
5. Влейте в сковороду белое вино, продолжайте готовить, пока не исчезнет аромат спирта.
- 6
Шаг 6
6. Промойте и измельчите петрушку, тимьян и шафран. Добавьте в сковороду помидоры, петрушку, тимьян, шафран и рыбу, накройте крышкой и тушите в течение часа, периодически помешивая.
- 7
Шаг 7
7. Во время приготовления с помощью щипцов удалите крупные рыбьи кости, позвоночник и кусочки головы.
- 8
Шаг 8
8. Перелейте суп в блендер и измельчите до получения однородной массы.
- 9
Шаг 9
9. Процедите полученную смесь через сито, постарайтесь по максимуму выдавить жидкость через сито.
- 10
Шаг 10
10. Остатки в сите должны быть очень сухими после процеживания. Переложите остатки с сита в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. После процедите смесь через сито.
- 11
Шаг 11
11. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте суп с гренками, украсив его петрушкой.