Классический французский салат
Описание
Простое в приготовлении блюдо. Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта — заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %. Смотрите, Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.
- 2
Шаг 2
Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.
- 3
Шаг 3
Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.
- 4
Шаг 4
А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.
- 5
Шаг 5
Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).
- 6
Шаг 6
Опустите рябчиков в кипящую воду.
- 7
Шаг 7
Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.
- 8
Шаг 8
Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.
- 9
Шаг 9
Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.
- 10
Шаг 10
Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.
- 11
Шаг 11
Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.
- 12
Шаг 12
Язык отварной порежьте кубиками.
- 13
Шаг 13
Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.
- 14
Шаг 14
В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.
- 15
Шаг 15
Добавьте туда порезанный кубиками картофель.
- 16
Шаг 16
А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.
- 17
Шаг 17
Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.
- 18
Шаг 18
Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.
- 19
Шаг 19
Выложите салат в салатницу.
- 20
Шаг 20
Отварите в подсоленной воде раков.
- 21
Шаг 21
Почистите их и достаньте шейки.
- 22
Шаг 22
Готовый классический французский салат "Оливье" украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу.