Гороховый суп с грудинкой
Описание
Особенно хорош такой суп, если готовить его из свежей парной грудинки – тогда бульон будет по настоящему ароматным и вкусным. Из замороженной – совсем не то, поверьте. Так что сходите на рынок и тщательно присмотритесь к мясу – ту самую грудинку, которая предназначена для вашего супа, вы узнаете сразу: она яркая, сочная, упругая и, конечно, достаточно жирная. Промойте ее проточной водой, сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь, когда закипит – снимите пену, огонь убавьте и варите до полной готовности. Для аромата бросьте в кастрюлю целую очищенную от шелухи луковицу – только не забудьте потом ее вынуть. Не солите! Когда грудинка сварится, выньте ее из кастрюли и поставьте охлаждаться в недоступное для домашних животных и голодных мужчин место. Положите в кастрюлю с бульоном тщательно промытый горох и лавровый лист. Почистите и нарежьте овощи: лук – тонкими четвертькольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками. Когда горох будет практически готов – лавровый лист выньте и добавьте овощи. Я их не пассерую, потому что бульон и так достаточно жирный. Посолите и варите на медленно огне еще 10-15 минут. Грудинку нарежьте небольшими кусочками и верните в суп. Поперчите, добавьте кориандр, перемешайте и выключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте «доходить». Минут через 10 суп можно разливать по тарелкам и подавать на стол