Донская солянка
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Солянка получается наваристой, пикантной, кисло-сладкой по вкусу. При желании в солянку добавьте дольку лимона или лайма и заправьте сметаной Суп готов к подаче.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для донской солянки.
- 2
Шаг 2
Рыбу очистите от чешуи, внутренностей и плавников. У головы осетрины и форели удалите жабры и при желании глаза, головизну разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю форель, головизну и хвост, влейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Варите все в течение 45 минут, снимая пену.
- 3
Шаг 3
Процедите бульон в чистую кастрюлю, а рыбу выложите в тарелку и дайте ей полностью остыть.
- 4
Шаг 4
В сковороду налейте растительное и сливочное масло, разогрейте. Выложите порезанные соломкой корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Обжаривайте все на среднем огне в течение 5 минут.
- 5
Шаг 5
Соленые огурцы порежьте тонкой соломкой и выложите к обжаренным овощам.
- 6
Шаг 6
Выложите в сковороду томатную пасту и обжаривайте на среднем огне, перемешивая, в течение 10 минут.
- 7
Шаг 7
Остывшую рыбу переберите, удаляя кости и кожу. Бульон доведите до кипения и выложите обжаренные овощи и рыбу. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
- 8
Шаг 8
Выложите в солянку порезанные маслины.
- 9
Шаг 9
Добавьте каперсы и лавровые листья.
- 10
Шаг 10
Помидоры порежьте кружочками и выложите в солянку. Варите солянку еще 10 минут на медленном огне.
- 11
Шаг 11
Доведите донскую солянку до вкуса при помощи соли и, если необходимо, сахара. Добавьте мелко нарезанную зелень, дайте постоять 10 минут, удалите лавровые листья и подавайте к столу.
- 12
Шаг 12
Разлейте по тарелкам и подавайте.