Буйабес (рецепт супа)

Описание

Наваристое первое блюдо. Буйабес – это насыщенный рыбный суп, который делается на основе нескольких сортов рыбы, морепродуктов. К столу подают блюдо горячим с цельными кусками рыбки, с морскими раковинами. Это блюдо принадлежит к высокой французской кухне Разлейте по тарелкам и подавайте.

Инструкция

1. 1

   Шаг 1

   Очистите и вымойте креветки, моллюски. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.

2. 2

   Шаг 2

   Кастрюлю с водой отправьте на огонь и доведите воду до кипения, выложите панцири креветок, лавровый лист, черный перец горошком и цедру одного апельсина, после закипания варите пятнадцать минут.

3. 3

   Шаг 3

   Очистите лук, фенхель, порей, нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Помидоры нарубите кубиками.

4. 4

   Шаг 4

   В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте оба вида лука и фенхель, посолите и готовьте на слабом огне двадцать минут.

5. 5

   Шаг 5

   Добавьте в кастрюлю чеснок, а спустя пару минут — томаты и белое вино. Доведите смесь до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.

6. 6

   Шаг 6

   Процедите бульон из панцирей креветок и влейте его в кастрюлю к овощам, добавьте майоран, кайенский перец, тимьян, варите десять минут на минимальном огне.

7. 7

   Шаг 7

   Выложите в кастрюлю рыбу, через пару минут мидии и моллюски, а еще через 2 минуты —креветки.

8. 8

   Шаг 8

   Варите после добавления последнего ингредиента 2-3 минуты, иначе морепродукты будут резиновыми.

9. 9

   Шаг 9

   Разлейте суп по тарелкам и выложите понемногу все морепродукты, рыбку, украсьте блюдо укропом и подавайте.