Буйабес
Описание
Bouillabaisse (Буйабес), или уха, – культовое блюдо южно-французской кухни, которое представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность: им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда… тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста Подавайте с зеленью и сметаной.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры. Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.
- 2
Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.
- 3
Шаг 3
Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.
- 4
Шаг 4
Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.
- 5
Шаг 5
Добавьте всю зажарку в бульон. Дайте супу закипеть и добавьте рыбу и размороженные морепродукты.
- 6
Шаг 6
Добавьте оливки, соль, перец. Дайте покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.
- 7
Шаг 7
Суп готов!