Вяленый балык из говядины на коньяке
Description
Рецепт не отнимет много времени. Особенность данного рецепта — это обязательное применение нитритной соли. Я вялил мясо месяц, но думаю, что три недели сыровяления тоже будет вполне достаточно Подавайте с зеленью и соусом.
Instructions
- 1
Step 1
Ингредиенты балыка.
- 2
Step 2
Смешиваем все сыпучие ингредиенты (сахар, соль, нитритную соль, кориандр, смесь перцев) с коньяком и соусом. Чеснок пока не применяем.
- 3
Step 3
Смесь хорошо втираем руками в куски мяса после 15 минутного её набухания. Оставляем в холодильнике на три дня для просола и маринования.
- 4
Step 4
Удаляем лишнюю влагу полотенцем из вырезки.
- 5
Step 5
Оборачиваем мясо сначала марлей, а потом бумагой. Перетягиваем шпагатом плотно. На три недели убираю в холодильник.
- 6
Step 6
Вот такой прекрасный результат на срезе.
- 7
Step 7
Красивый цвет придала нитритная соль. Она же предохраняет от возможного бутулизма и сальмонеллёза.
- 8
Step 8
Очень ВКУСНО!