Cherry bread
Description
The bake comes together simply and quickly. At first glance this cherry bread recipe may seem quite complicated, and the preparation time very long. In reality there is nothing complicated about it, and you will need very little hands-on involvement in making the bread. A detailed step-by-step recipe will help you make this fragrant and delicious bread.
Instructions
- 1
Step 1
Prepare the ingredients. You need to make the scald ahead of time so it is ready when you knead the sponge.
- 2
Step 2
To make the scald, prepare 200 grams rye flour, 1 tsp flax seeds, 30 grams white unfermented malt, 400 ml boiling water.
- 3
Step 3
Смешайте муку и лен, влейте кипяток, размешайте с помощью миксера, в последнюю очередь всыпьте белый солод. Накройте крышкой, поставьте в духовку для осахаривания заварки на 3 часа при температуре 65 градусов.
- 4
Step 4
Миксером перемешайте заварку и отправьте ее в духовку еще на 1,5 часа. Окончательная температура использования заварки не должна быть выше 35 градусов.
- 5
Step 5
Для приготовления вишневого сока и варенья, очистите вишню от косточек, поместите в сотейник и нагрейте до того момента, когда она начнет отдавать сок.
- 6
Step 6
Отожмите сок через сито, не слишком усердствуя, чтобы мякоть оставалась еще сочной. Добавьте в отжатые ягоды сахар и проварите минут 5 после закипания. От объема полученного варенья вам потребуется 50 граммов в тесто.
- 7
Step 7
Для приготовления опары выложите в емкость для замешивания теста всю заварку, 100 грамм ржаной закваски, 100 мл. вишневого сока и 70 грамм ржаной муки.
- 8
Step 8
Смешайте опару миксером, поставьте в теплое место для брожения на 6 часов.
- 9
Step 9
Через 6 часов опара созрела, можно приступить к замесу теста. Для этого приготовьте опару, сок вишневый 50 гамм, варенье вишневое 60 грамм, муку ржаную 540 грамм и муку пшеничную 100 грамм.
- 10
Step 10
Добавьте к опаре сначала вишневый сок и вишневое варенье, всыпьте соль, смешайте. Затем вмешайте муку.
- 11
Step 11
Замесите тесто, так как использована в большей части ржаная мука, тесто получается достаточно вязкое. Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1,5 часа.
- 12
Step 12
Через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме, стало пористым с множеством пузырьков.
- 13
Step 13
Разделите тесто на 2 равные части, предварительно отложив 30 грамм теста для последующего смазывания перед выпечкой.
- 14
Step 14
Руками превратите тесто в пласт и сверните в виде рулона. Подкатайте со всех сторон, чтобы заготовки получились ровными и относительно гладкими.
- 15
Step 15
Выложите заготовки на ткань, в которую следует хорошо вбить муку. Выложите "швом вверх". Накройте концами ткани, оставьте на расстойку на 74 минуты.
- 16
Step 16
Добавьте 1-2 ст. ложки воды к отложенному тесту, размешайте до состояния эмульсии. Оставьте в теплом месте.
- 17
Step 17
Аккуратно переложите заготовки хлеба на лист для выпечки, смажьте приготовленной эмульсией на 1-2 раза.
- 18
Step 18
Деревянной шпажкой сделайте по 3 отверстия в хлебе, чтобы при выпечке он не треснул.
- 19
Step 19
Посыпьте заготовки смесью семян льна и кунжута. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще около 50 минут. За 3 минуты до готовности извлеките хлеб, сбрызните его водой и снова отправьте в духовку до окончания времени выпечки.
- 20
Step 20
Выложите готовый хлеб на решетку, накройте салфеткой и оставьте до полного остывания. На полное созревания хлеба требуется не менее 8 часов.
- 21
Step 21
Хлеб готов к дегустации! Он действительно обладает очень приятными вкусовыми качествами, такой хлеб долго не черствеет и будет уместен и на завтрак, и на обед, и на ужин. Такой хлеб вы точно не купите ни в одной хлебной лавке.