topfood.cloud
All recipes
Ватрушки с творогом по ГОСТу
Baked goods

Ватрушки с творогом по ГОСТу

300 min4 serv.21 февр. 2026 г.

Description

Домашняя выпечка к чаю. Информацию с технологическими картами на тесто и начинку для ватрушек можно найти в сборнике рецептур для общественного питания. Рецепт теста №1089, творожная начинка №1135, а сама технология под №1098. Все достаточно просто, хотя и дольше, чем с привычным тестом, но оно того стоит. При желании в творожную массу добавьте ванилин, а после того, как ватрушки испеклись, можно смазать их растительным маслом. Но это будет уже не по ГОСТУ Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.

Instructions

  1. 1

    Step 1

    Step 1

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ватрушек по ГОСТу.

  2. 2

    Step 2

    Step 2

    В 60 миллилитрах теплой воды разведите дрожжи и 100 грамм муки. Все перемешайте до однородности, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа при температуре 40 градусов, для подъема опары.

  3. 3

    Step 3

    Step 3

    Перелейте опару в чашку, у меня высокая кастрюля, влейте оставшуюся теплую воду. Добавьте растопленный маргарин, сахар и соль, перемешайте до растворения и однородности.

  4. 4

    Step 4

    Step 4

    В жидкую часть просейте муку и замесите мягкое тесто. Сформируйте из теста шар.

  5. 5

    Step 5

    Step 5

    Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 2.5 часа для подъема в 2-3 раза.

  6. 6

    Step 6

    Step 6

    Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки весом 58 или 29 грамм. Скатайте шарики, из них сделайте лепешки и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Накройте и дайте расстояться в течение 15-20 минут. При помощи стакана сделайте углубление в каждой лепешке.

  7. 7

    Step 7

    Step 7

    В миске смешайте творог, яйцо, мягкое сливочное масло и сахар.

  8. 8

    Step 8

    Step 8

    Добавьте в творожную массу муку и перемешайте до однородности.

  9. 9

    Step 9

    Step 9

    Разложите начинку по плюшкам и разровняйте. В заготовки по 58 грамм начинки нужно положить 30 грамм, а в лепешки по 28 грамм всего 15 грамм.

  10. 10

    Step 10

    Step 10

    Смажьте ватрушки яйцом и сразу выпекайте в горячей духовке при температуре 230 градусов около 15 минут. Готовые ватрушки достаньте и дайте немного полежать под полотенцем.

  11. 11

    Step 11

    Step 11

    Достаньте из духовки и подавайте тёплым или остывшим.