Ванильные эклеры
Description
Вкусная выпечка для всей семьи. Приготовить изысканные французские пирожные — ванильные эклеры совсем несложно, следуя этому пошаговому рецепту. Наносить на них шоколадную глазурь или нет, решайте сами, их можно просто присыпать сахарной пудрой. В любом случае они получатся фантастически нежными и вкусными. Очень удачный рецепт, когда количество крема точно совпадает с количеством пирожных Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Instructions
- 1
Step 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Step 2
Начните с приготовления заварного ванильного крема. Для этого взбейте 4 яичных желтка с сахаром и крахмалом.
- 3
Step 3
Нагрейте до кипения 150 грамм молока и 200 мл. сливок.
- 4
Step 4
Тонкой струйкой влейте горячие сливки с молоком в желтковую массу, продолжая взбивать.
- 5
Step 5
Снова перелейте смесь в сотейник, поставьте на средний огонь, при постоянном помешивании нагревайте до загустения.
- 6
Step 6
Как только смесь начнет загустевать, сразу же снимите с огня.
- 7
Step 7
Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", охладите до комнатной температуры.
- 8
Step 8
Пока крем остывает, займитесь приготовлением пирожных. Смешайте в сотейнике 125 грамм молока и 125 грамм воды. Нагрейте до кипения, распустите в нем 100 грамм сливочного масла.
- 9
Step 9
Всыпьте в сотейник сразу всю муку и интенсивно перемешайте, держа сотейник на небольшом огне.
- 10
Step 10
Тесто в сотейнике должно собраться в комок и отойти от стенок. Снимите тесто с огня, немного охладите.
- 11
Step 11
Для удобства работы с тестом, вбейте все яйца в одну посуду.
- 12
Step 12
По одному вливайте яйца в тесто, интенсивно вмешивая каждое яйцо. Каждое последующее яйцо вмешивайте тогда, когда полностью вмешаете предыдущее яйцо.
- 13
Step 13
Тесто должно слегка стекать с силиконовой лопатки "треугольником". Если тесто густое, (в случае использования более мелких яиц), вбейте еще одно яйцо или половину.
- 14
Step 14
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите эклеры на силиконовый коврик или на пергамент, длиной примерно по 12 см. на расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 190 градусов.
- 15
Step 15
Выпекайте эклеры при температуре 190 градусов 30-35 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут.
- 16
Step 16
Для нанесения начинки надрежьте эклеры вдоль либо сделайте по 2 прокола снизу.
- 17
Step 17
Добавьте в остывший до комнатной температуры крем 1 ч.л. ванильного экстракта, взбейте.
- 18
Step 18
Добавьте 120 грамм сливочного масла комнатной температуры.
- 19
Step 19
Взбейте крем со сливочным маслом до однородности. Поставьте крем минут на 20-30 в прохладное место для стабилизации.
- 20
Step 20
С помощью кондитерского мешка начините эклеры ванильным кремом.
- 21
Step 21
Для приготовления шоколадной глазури растопите белый и молочный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
- 22
Step 22
Смешайте шоколадную массу и нанесите ее на эклеры с помощью силиконовой кисточки или просто окуная эклеры в шоколад.
- 23
Step 23
После того, как шоколадная глазурь полностью застынет, их можно подавать к столу. Это просто наслаждение, поверьте!