Ржаной хлеб на сыворотке
Description
Домашняя выпечка к чаю. Можно печь этот хлеб и без ржаного солода (просто добавьте больше ржаной муки в тесто), но заваренный ржаной солод заметно улучшает вкусовые качества выпечки и придает потрясающий аромат горячей буханке, поэтому очень рекомендую не отказываться от этого ингредиента Выпечка готова. Подавайте к столу.
Instructions
- 1
Step 1
Все ингредиенты выложите на стол перед началом приготовления. Сыворотка молочная должна быть комнатной температуры.
- 2
Step 2
Первым делом в мисочку выложите солод и залейте его кипятком.
- 3
Step 3
Перемешайте до получения однородной смеси и оставьте на столе до полного остывания.
- 4
Step 4
Разотрите пальцами дрожжи в просторную миску, добавьте сахар, залейте теплую воду.
- 5
Step 5
Венчиком эти ингредиенты перемешайте до полного растворения дрожжей.
- 6
Step 6
Просейте к дрожжевой смеси пшеничную муку.
- 7
Step 7
Залейте молочную сыворотку.
- 8
Step 8
Венчиком активно перемешайте эти ингредиенты до получения однородной смеси.
- 9
Step 9
Залейте растительное масло, добавьте ржаную муку. Перемешайте все эти ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замесите ржаное тесто, которое немного будет прилипать к рукам.
- 10
Step 10
Вмесите в тесто уже остывший ржаной солод. Возможно вам потребуется чуть больше ржаной муки, чтобы получилась желаемая консистенция теста.
- 11
Step 11
Тесто должно получиться мягким и таким, чтобы можно было сформовать заготовку буханки, как на фото. Острым ножом сделайте на тесте тонкие неглубокие надрезы — это делается для того, чтобы хлеб в процессе выпечки не разорвался некрасивыми трещинами. Поверхность заготовки хлеба обсыпьте ржаной мукой и оставьте в теплом месте (я просто на противне оставила в выключенной духовке) в течение 2 часов.
- 12
Step 12
Примерно через 2 часа расстойки хлеб увеличился в размере. Обязательно отправляйте выпекаться хлеб в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте его примерно 45 минут.
- 13
Step 13
Готовую буханку хлеба полностью охладите на решетке.
- 14
Step 14
Подавайте остывший хлеб к столу и нарезайте его на ломтики.
- 15
Step 15
Хлеб получается очень ароматный, с хрусткой корочкой и мелкопористым мякишем.