Пирожное с заварным кремом
Description
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Такие пирожные можно наполнять любым кремом — заварным, сметанным, сливочным. Хранить их рекомендую в холодильнике в течение 3-5 дней. Но вкусны они именно в свежем виде, так у них сохраняется хрустящая корочка Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Instructions
- 1
Step 1
Для приготовления пирожных подготовьте все необходимые ингредиенты.
- 2
Step 2
Для заварного теста соедините 200 грамм молока и 80 грамм сливочного масла. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Подождите, чтобы масло полностью растаяло.
- 3
Step 3
Затем в кипящую массу высыпьте сразу 135 грамм муки, и активно перемешайте всю массу. Еще немного подержите на огне, постоянно помешивая.
- 4
Step 4
Массу немного остудите до теплого состояния. Затем добавляйте по одному 4-5 яиц и хорошо вмешивайте в тесто.
- 5
Step 5
Правильное заварное тесто должно немного стекать с ложки, но сохранять свою форму. Консистенция регулируется именно количеством яиц.
- 6
Step 6
Для хрустящей кракелиновой корочки соедините 75 грамм мягкого сливочного масла, 95 грамм сахара и 95 грамм муки.
- 7
Step 7
Замесите тесто.
- 8
Step 8
С помощью кондитерского мешка отсадите на противень небольшие порции заварного теста, а сверху выложите небольшие лепешки из кракелинового теста. Поставьте противень в духовку разогретую до 200 градусов на 25-30 минут.
- 9
Step 9
Пироженки должны стать золотистого цвета. Остудите их полностью.
- 10
Step 10
Для заварного крема доведите до кипения 300 мл. молока с 160 граммами сахара.
- 11
Step 11
Отдельно соедините 2 яйца, 75 грамм муки, ванилин и 50 грамм молока. Перемешайте до однородности.
- 12
Step 12
Затем влейте кипящее молоко в яичную массу при постоянном перемешивании. Верните всю массу на огонь и проварите на небольшом огне до загустения. Снимите крем с огня и добавьте в него 50 грамм сливочного масла. Готовый крем полностью остудите.
- 13
Step 13
Снизу у пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их кремом.
- 14
Step 14
Пирожные готовы.