Квашеная капуста (хрустящая и сочная)
Description
Домашние заготовки хранятся долго. Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню Храните в прохладном тёмном месте.
Instructions
- 1
Step 1
1. Для квашения выберите правильную капусту. Она должна быть приплюснутой, круглую не берите.
- 2
Step 2
2. Нашинкуйте 2 кг капусты. Лучше использовать специальную шинковку, так как ножом получится не совсем одинаковая соломка.
- 3
Step 3
3. Морковь натрите на крупной терке. По рецепту ее нужно немного, но любители могут добавить больше.
- 4
Step 4
4. Кроме соли и сахара, никаких приправ я не использую. Распределите их равномерно по всей капусте. Затем разделите её на несколько частей и поочередно каждую хорошо помните, чтобы капуста пустила сок.
- 5
Step 5
5. Помятую капусту необходимо по максимуму утрамбовать в кастрюлю руками, а потом ступкой.
- 6
Step 6
6. Накройте капусту плоской тарелкой и сверху поставьте банку воды в качестве гнета. Кастрюлю лучше поместить на большое блюдо, так как из нее будет вытекать сок.
- 7
Step 7
7. Квасится капуста 3 дня. Но ежедневно нужно будет снимать тарелки и проделывать ложкой несколько дырок в утрамбованной капусте до самого дна. Так уходят лишние газы, и капуста не будет горькой.
- 8
Step 8
8. Хранить квашеную капусту можно несколько месяцев в холодильнике или погребе при температуре от 0 до 5 градусов. Если перекладываете капусту в банки под капроновую крышку, обязательно их простерилизуйте. Подавать можно с зеленью, с грибочками и луком.