Smoked sausage
Description
Perfect for the table and with drinks. We prepare the minced meat, stuff pork casings, and leave it to mature. Then we smoke it, and that’s it! Ready smoked sausage keeps in the refrigerator for at least a month. It is great for sandwiches or as an appetizer for a festive table. It can be served warm or chilled.
Instructions
- 1
Step 1
Pass the meat and lard through a meat grinder. Add salt and spices to taste. You can use the following spices: paprika, ground black pepper, mustard seeds, coriander seeds, ground coriander, nutmeg on the tip of a teaspoon. Mix the minced meat well.
- 2
Step 2
Набейте фарш в кишки через специальную насадку. Если у вас такой нет, можно использовать обрезанное горлышко от пластиковой бутылки и набивать вручную.
- 3
Step 3
Перевяжите колбаски ниткой и сделайте колечки.
- 4
Step 4
Оставьте колбасу в темном прохладном месте на сутки для вызревания. За это время колбаса должна просохнуть и потемнеть.
- 5
Step 5
Подвесьте колбасу в коптильне и коптите около 2-х часов. Можно использовать ольховую щепу. При этом закрепите колбас так, чтобы она не упала в огонь. По завершению копчения оставьте колбасу на некоторое время охладиться в коптильне.