topfood.cloud
All recipes
Классический бигус из квашеной капусты
Hot dishes

Классический бигус из квашеной капусты

120 min4 serv.20 февр. 2026 г.

Description

Рецепт не отнимет много времени. Бигус — практически символ польской национальной кухни. Основными ингредиентами этого блюда несомненно являются мясо и квашеная капуста. В народе рецепт бигуса называют сборной солянкой, ведь по своей сути и способу приготовления оба блюда кислые на вкус и готовятся с добавлением различного мяса. Мясные компоненты для бигуса можно взять практически любые. Это не только сочетание двух или трёх видов мяса, но и копчёные сосиски, колбаски, рёбрышки или грудинка. Обязательно рекомендую добавить томатную пасту, а вот вино, чернослив, грибы или пряные травы — дело вкуса. Готовить на самом деле достаточно просто, а получается очень ароматно и вкусно, обязательно попробуйте Подавайте горячим.

Instructions

  1. 1

    Step 1

    Step 1

    Подготовьте все ингредиенты.

  2. 2

    Step 2

    Step 2

    Мясо, бекон или грудинку нарежьте кубиками. Выложите в разогретую сковороду с маслом. Можно использовать любую посуду с толстым дном, сотейник или казан.

  3. 3

    Step 3

    Step 3

    Обжарьте мясо на среднем огне до испарения жидкости и лёгкого румянца. Добавьте тёртую морковь, нарезанный кубиками лук, соль и специи по вкусу.

  4. 4

    Step 4

    Step 4

    Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 1-2 минуты.

  5. 5

    Step 5

    Step 5

    Влейте воду.

  6. 6

    Step 6

    Step 6

    Тушите под крышкой на небольшом огне около 30 минут.

  7. 7

    Step 7

    Step 7

    Добавьте квашеную капусту. Предварительно капусту необходимо хорошо отжать, если она сильно кислая, то можно промыть.

  8. 8

    Step 8

    Step 8

    Перемешайте и продолжайте тушить 20 минут.

  9. 9

    Step 9

    Step 9

    Тем временем нашинкуйте не слишком тонко свежую капусту. Переложите капусту к остальным ингредиентам и перемешайте. Продолжайте тушить.

  10. 10

    Step 10

    Step 10

    Как только капуста осядет, влейте вино, добавьте лавровый лист и отрегулируйте на соль. Можно добавить примерно 1-2 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать вкус.

  11. 11

    Step 11

    Step 11

    Томите на небольшом огне около часа.

  12. 12

    Step 12

    Step 12

    Затем добавьте нарезанную копчёную колбасу и чернослив (не измельчая, чтобы он не превратился в кашу).

  13. 13

    Step 13

    Step 13

    Продолжайте готовить без крышки ещё 30 минут.

  14. 14

    Step 14

    Step 14

    Классический бигус из квашеной капусты готов.