Homemade Chicken Sausage
Description
A delicious appetizer for any group. So, for the sausage, you need to buy collagen casing (or natural intestines), nitrite salt, and spices in advance. All of this can be ordered from online stores; the casing and salt can be stored in a cupboard for a long time. The meat and fat must обязательно be chilled to a temperature of 10–12 degrees. Never use thawed meat for sausage, only fresh chilled meat. In total, sausage preparation takes three days, but if you count the actual hands-on time, it is only a couple of hours. The meat needs to be ground, salted, and left for a day. Then fill the casings, cook in the oven, cool, and обязательно let it rest in the refrigerator for 10–12 hours. Only after that can the delicious homemade sausage be served. Serve with herbs and sauce.
Instructions
- 1
Step 1
Prepare fresh chilled meat, lard, and spices. Let's begin!
- 2
Step 2
Подготовьте мясо и сало к измельчению. С мяса снимите кожу, удалите косточки, с сала снимите шкуру. Порежьте все кусочками.
- 3
Step 3
Пропустите через крупное сито мясорубки сало и куриное мясо.
- 4
Step 4
Добавьте соль, нитритную соль, специи, воду.
- 5
Step 5
Перемешивайте фарш очень хорошо, тщательно, пока вся вода не впитается.
- 6
Step 6
Накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на сутки, периодически перемешивая, хотя бы раза 4 за все время.
- 7
Step 7
На следующий день снимите пленку, перемешайте фарш.
- 8
Step 8
Отрежьте 3 кусочка оболочки, замочите на несколько минут в теплой воде.
- 9
Step 9
Соберите мясорубку, поставьте насадку для колбасы. На носик насадки оденьте оболочку и наполните фаршем. Проследите, чтобы не было воздушных пробок, если получились такие, то иголкой проколите те места, выдавите воздух.
- 10
Step 10
Завяжите нитками края. Дайте полежать при комнатной температуре несколько часов, лучше подвесить, если есть такая возможность, чтобы колбаса уплотнилась.
- 11
Step 11
Поместите колбасу на решетку, поставьте в центр духовки. Установите температуру 70 градусов, через час повысьте температуру до 80 градусов, держите еще два часа колбасу в духовке, пока она не достигнет температуры 68-72 градуса внутри.
- 12
Step 12
Достаньте колбасу и обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки внутри, чтобы оболочка легко снималась.
- 13
Step 13
Положите колбасу в холодильник на 10-12 часов для стабилизации. Результат на фото, у меня получились три палочки колбасы: одна 30 см., две по 28 см.
- 14
Step 14
И разрез вот такой.
- 15
Step 15
Закуска готова. Подавайте к столу.