Багет ржаной
Description
Рецепт не отнимет много времени. Испечь багеты полностью из ржаной муки задача не из легких, так как ржаная мука имеет очень низкое содержание глютена, который отвечает за пышность и воздушность в выпечке, поэтому при выпечке добавлена пшеничная мука
Instructions
- 1
Step 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Step 2
Соедините в чаше для смешивания два вида муки, добавьте сухие дрожжи, смешайте.
- 3
Step 3
Влейте 150 грамм воды, замесите тесто для аутолиза.
- 4
Step 4
Накройте тесто чашу салфеткой или пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для аутолиза на 1-1,5 часа.
- 5
Step 5
Влейте в тесто примерно 20 мл. воды, всыпьте соль.
- 6
Step 6
Замесите тесто, лучше всего это делать миксером, вымешивайте интенсивно, примерно около 10 минут.
- 7
Step 7
Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа в тесте образуются многочисленные пузырьки, идет активный процесс брожения.
- 8
Step 8
Разделите тесто на 2 части, сделайте предварительную формовку, накройте пищевой пленкой, оставьте в таком виде на 15 минут.
- 9
Step 9
Сформуйте багет, для этого растяните заготовку в сторону, сделайте небольшой подворот на одну треть, защипните.
- 10
Step 10
Сделайте еще один подворот и защипните заготовку по всей длине. Не сильно надавливая, подкатайте по всей длине.
- 11
Step 11
Переложите заготовки багета на ткань, в которую предварительно вбили муку, чтобы ничего не прилипало, "швом" вниз. Сделайте между заготовками разделяющий бортик. Накройте пленкой для расстойки на 40-50 минут.
- 12
Step 12
Заготовки багета после расстойки. Аккуратно перенесите их на противень, застеленный пекарской бумагой все так же, "швом" вниз. Можно помочь себе при этом тонкой разделочной доской.
- 13
Step 13
Ножом или лезвием бритвы сделайте надрезы. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 8-10 минут при температуре 250 градусов. Если в духовке есть функция пара, то используйте эту функцию. Далее, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности еще около 10-15 минут.
- 14
Step 14
Готовые багеты выложите на решетку. Дайте полностью остыть.
- 15
Step 15
Теперь багеты можно подавать к столу. Они не получаются такими же пышными, как французские багеты из пшеничной муки, но при этом они не менее вкусные, к тому же более полезные, так как содержание глютена в них сведено к минимуму.