Зефиросэндвич
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Нежное песочное печенье и ягодный зефир вместе могут составить невероятно вкусный "дуэт", который называется "зефиросэндвич". Зефир может быть самый разный: на агар-агаре, на пектине, из любых ягод или фруктов. Используйте этот рецепт как базовый и готовьте на свой вкус Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Смешайте 50 грамм сахара от общего количества с пектином.
- 3
Шаг 3
Измельчите ягоды черники с помощью блендера в пюре, выложите в сотейник, уварите в течение 15-20 минут. Отмерьте 150 грамм ягодного пюре, добавьте смесь сахара с пектином, остудите в прохладном месте.
- 4
Шаг 4
Подготовьте ингредиенты для приготовления печенья.
- 5
Шаг 5
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.
- 6
Шаг 6
Добавьте в масляную смесь яичный желток, (белок на время отложите в сторону), взбейте.
- 7
Шаг 7
Просейте муку с солью и разрыхлителем.
- 8
Шаг 8
Измельчите тесто в крошку, соберите в шар, разделите на две части.
- 9
Шаг 9
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 4 мм. между двух листов пергамента, уберите на 30-40 минут для стабилизации.
- 10
Шаг 10
Вырежьте с помощью формы или тонкого стакана кружочки диаметром около 7 см. Выложите на лист для выпечки. Обрезки теста соберите и снова раскатайте в пласт.
- 11
Шаг 11
Выпекайте печенье в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов 8-10 минут до золотистого цвета. Готовое печенье не снимайте с листа до полного остывания.
- 12
Шаг 12
Взбейте яичный белок в пышную пену с 80 грамм сахара, добавьте остывшее ягодное пюре, взбейте вместе с пюре в пышную массу.
- 13
Шаг 13
Выложите в ковш 250 грамм сахара, влейте 100 мл. воды, сварите сахарный сироп, доведите температуру сахарного сиропа до 105-108 градусов.
- 14
Шаг 14
Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп в белково-ягодную массу не прекращая взбивать, не менее 5 минут, пока масса не загустеет и венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы.
- 15
Шаг 15
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите прямо на печенье. Высоту зефирной прослойки регулируйте на свое усмотрение. Когда зефир слегка подстынет, выложите сверху еще одно печенье. Остатки зефирной массы отсадите на лист, как обычный зефир.
- 16
Шаг 16
Этот шаг необязательный. Растопите в микроволновой печи 30 грамм белого или любого другого шоколада, нанесите сеточку из шоколада на печенье, можно слегка посыпать сахарной посыпкой, дроблеными орешками или миндальными лепестками.
- 17
Шаг 17
Дайте зефиру полностью стабилизироваться и подавайте вкусный и нежный десерт к столу. Получился невероятно вкусный "дуэт" из нежного песочного печенья и черничного зефира.