Зефир на агар-агаре
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Вкус зефира во многом зависит от того, какие яблоки вы возьмете для основы. Я рекомендую брать достаточно спелые, ароматные и чуть кисловатые, тогда зефир не будет приторно сладким. С агар-агаром гораздо проще работать, чем с желатином. Заранее надо подготовить побольше противней или других поверхностей, на которые вы будете отсаживать зефир, так как работать нужно будет очень быстро Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Вот такой небольшой набор ингредиентов нам потребуется.
- 2
Шаг 2
Первым делом займемся яблоками. Вымойте их, обсушите, разрежьте и удалите сердцевину. Выложите в жаропрочную форму и запекайте при температуре 180-190 градусов в течение 15 минут.
- 3
Шаг 3
Яблоки остудите, снимите кожицу и отправьте в чашу блендера. Можно перетереть через сито.
- 4
Шаг 4
Отделите 200 грамм яблочного пюре (у меня получилось чуть больше) и остудите.
- 5
Шаг 5
Добавьте в пюре сахар и взбейте.
- 6
Шаг 6
В два приема введите белок, продолжая взбивать.
- 7
Шаг 7
Масса должна побелеть, увеличиться в объеме и стать пышной.
- 8
Шаг 8
Теперь можно заняться сиропом. Агар-агар соедините с водой и поставьте на огонь. После закипания всыпьте сахар.
- 9
Шаг 9
Варите сироп на среднем огне 5 минут, помешивая.
- 10
Шаг 10
Готовый сироп тонкой струйкой введите в пюре, непрерывно взбивая. После продолжайте взбивать еще 4-5 минут.
- 11
Шаг 11
Сразу же отсадите зефир с помощью кулинарного мешка или кондитерского шприца (можно даже просто ложкой) на пергамент.
- 12
Шаг 12
Оставьте зефир подсыхать часов на 6. После присыпьте сахарной пудрой.
- 13
Шаг 13
И аккуратно соедините половинки зефира.
- 14
Шаг 14
Получился вот такой полезный зефир на агар-агаре в домашних условиях.