Зефир без уваривания
Описание
Блюдо готовится без лишних сложностей. Предлагаю очень простой способ приготовления зефира без уваривания. Он подойдет для приготовления практически из любых ягод и фруктов с использованием агар-агара и пектина. Для такого зефира лучше всего использовать пектин марки NH, с ним у вас точно все получится. Пошаговый рецепт поможет приготовить это необыкновенно вкусное лакомство Готовый десерт можно подавать к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Ягоды можно не размораживать.
- 2
Шаг 2
Пробейте ягоды в пюре. Если не хотите, чтобы в зефире были семечки, протрите через сито, но лучше оставить как есть, так зефир выглядит гораздо лучше.
- 3
Шаг 3
Смешайте 2 ст. ложки сахара из общего количества с пектином.
- 4
Шаг 4
В сотейник выложите ягодное пюре и всыпьте сахар с пектином, нагрейте при помешивании "до первых бульков".
- 5
Шаг 5
Снимите ягодное пюре с огня, охладите до комнатной температуры, можно ненадолго поместить в морозилку.
- 6
Шаг 6
Влейте в ковш 75 мл. воды, всыпьте оставшийся сахар и агар-агар, смешайте до однородности. Отставьте на время в сторону.
- 7
Шаг 7
Взбейте яичный белок до пышной пены, добавьте за 2-3 приема в белок охлажденное ягодное пюре.
- 8
Шаг 8
Взбейте белок и ягодное пюре до пышности.
- 9
Шаг 9
На среднем огне при постоянном помешивании нагрейте смесь сахара и агар-агара до 103 градусов. Если нет специального термометра, то варите примерно 2 минуты после закипания, до появления активных пузырьков. К этому моменту у вас должна быть подготовлена поверхность для отсаживания зефира, застеленная пергаментом или силиконовым ковриком. Потребуется 2 противня стандартных размеров.
- 10
Шаг 10
Тонкой струйкой влейте сироп в ягодную массу, не переставая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе.
- 11
Шаг 11
Быстро (чтобы масса не застыла раньше времени) переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на подготовленную поверхность. Оставьте для стабилизации на 6-8 часов. Время зависит от качества использованных ингредиентов.
- 12
Шаг 12
Готовый зефир соедините попарно, присыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь нежнейшим ягодным вкусом!