Заварные пирожные с заварным кремом
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Процесс приготовления потребует от вас времени и терпения. Вместо ванильного заварного крема я делаю шоколадный. Украшаю заварные пирожные шоколадной глазурью. Приготовьте такие на праздник или просто так. Начините пирожные только после остывания, а крем можно приготовить заранее Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Для теста: в кастрюлю налейте молоко, добавьте сливочное масло, сахар, соль и отправьте все на огонь.
- 2
Шаг 2
2. Доведите смесь до кипения, затем всыпьте пшеничную муку, энергично перемешивайте и заколотите тесто. Готовьте тесто до 76 градусов по Цельсию.
- 3
Шаг 3
3. Когда тесто уже отходит от сторон и не липнет, снимайте кастрюлю с огня.
- 4
Шаг 4
4. Переложите тесто в чашу миксера и остудите его до 60 градусов. Введите по одному куриные яйца и хорошенько перемешивайте после каждого.
- 5
Шаг 5
5. В результате получается мягкое тесто, остается след от пальца.
- 6
Шаг 6
6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отложите в сторону.
- 7
Шаг 7
7. Отсадите заварные пирожные на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
- 8
Шаг 8
8. Смочите ложку в воде и аккуратно с ее помощью заверните края пирожных.
- 9
Шаг 9
9. Отправьте пирожные в разогретый до 170 градусов духовой шкаф и выпекайте полчаса. Сделайте по 2 прокола в нижней части каждого пирожного, затем воспользуйтесь ими для того, чтобы начинить их.
- 10
Шаг 10
10. Для крема: в чашу миксера вбейте куриные желтки, к ним добавьте 125 грамм сахарного песка.
- 11
Шаг 11
11. Взбивайте желтки и вводите кукурузную муку, перемешайте.
- 12
Шаг 12
12. Разделите молоко между двумя кастрюлями, затем отправьте обе на огонь и доведите до кипения. В одну добавьте черный шоколад, а в другую — оставшийся сахар.
- 13
Шаг 13
13. Продолжайте взбивать куриные желтки и влейте тонкой струйкой молоко с сахаром, затем влейте молоко с растопленным шоколадом, добавьте какао.
- 14
Шаг 14
14. Перелейте смесь в кастрюлю и отправьте все на средний огонь, постоянно взбивайте венчиком.
- 15
Шаг 15
15. Варите смесь до образования густой шоколадной массы.
- 16
Шаг 16
16. Чтобы избавиться от комочков, перетрите шоколадный заварной крем через сито.
- 17
Шаг 17
17. Снимите крем с огня и накройте его пищевой пленкой, чтобы крем не обветрился.
- 18
Шаг 18
18. Готовый крем выложите в кондитерский мешок и с помощью отверстий, что сделали ранее, начините им пирожные.
- 19
Шаг 19
19. В сотейник влейте жирные сливки и отправьте их на огонь, добавьте шоколад и размешайте.
- 20
Шаг 20
20. Полученной глазурью смажьте заварные пирожные и оставьте их до застывания.