Вермонтский хлеб на закваске
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Вермонтский хлеб на закваске — это хлеб, над которым стоит немного потрудиться. Такой хлеб не купишь в обычной булочной. Разумеется, это не единственный способ его приготовления, я делюсь своим рецептом этого хлеба, адаптированным к моим условиям его приготовления. В данном рецепте использована итальянская закваска "Левито мадре" Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Закваску лучше всего приготовить с вечера. Для этого подготовьте 70 мл. воды комнатной температуры, 10 грамм закваски и 70 грамм муки.
- 3
Шаг 3
В небольшую емкость влейте воду, выложите закваску, муку, размешайте до однородности, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения, примерно на 10-12 часов.
- 4
Шаг 4
В результате брожения на опаре должны появиться следы брожения, пузырьки.
- 5
Шаг 5
В миску для замешивания теста выложите опару, добавьте воду комнатной температуры, муку. Смешайте и оставьте на 30 минут.
- 6
Шаг 6
Через 30 минут добавьте соль, замесите тесто. Месите руками не менее 10-13 минут. Накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.
- 7
Шаг 7
Каждый час делайте обминку методом "растянуть и сложить".
- 8
Шаг 8
Через 20 минут после последней обминки готовое тесто выложите на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Готовность определяйте так: если тесто не поднимается после нажатия на него пальцем, оно готово к работе.
- 9
Шаг 9
Распрямите тесто в пласт, подверните к центру края, а затем сверните, после чего подкатайте, чтобы выровнять заготовку, защипните швы.
- 10
Шаг 10
Выложите хлеб в расстоечную корзину, если такой корзины нет, подойдет любая, подходящая по размеру емкость, которую необходимо застелить тканью, хорошо "затертую" мукой. Выложите хлеб швом верх, прикройте краями ткани. Дайте расстойку 1 час.
- 11
Шаг 11
Через час переложите хлеб на противень, сделайте произвольные надрезы. Поставьте в духовку на максимальную температуру 250 градусов на 10 минут, с паром. После чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.
- 12
Шаг 12
Готовый хлеб охладите до комнатной температуры на решетке. После чего его можно подавать к столу.
- 13
Шаг 13
Вермонтский хлеб на закваске получился очень вкусным, ароматным, с хрустящей корочкой. Такой хлеб отлично подойдет и к будничному, и к праздничному столу, к тому же он долго не черствеет.