Велюте
Описание
Вкусная добавка к повседневным и праздничным блюдам. Хороший соус может спасти неудачное блюдо, а также разнообразить вкус привычных нам блюд, например, из курицы или рыбы. Велюте служит основой для приготовления множества других соусов, ведь он является базовой основой французской кухни. Сделать такой соус очень даже просто, предлагаю попробовать и убедиться в этом самостоятельно
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. В сотейник вливаю очищенное сливочное масло (которое готовится методом растапливая обычного сливочного и отделения белков, получается чистая масса), отправляю его на огонь и довожу до слабого кипения, затем всыпаю просеянную пшеничную муку.
- 2
Шаг 2
2. Деревянной лопаткой энергично перемешиваю содержимое сотейника, должна получиться гладкая и кремовая консистенция.
- 3
Шаг 3
3. Тонкой струйкой вливаю белый бульон, который у меня остался после отваривания курицы.
- 4
Шаг 4
4. У меня получается около 1,5 литра светлой жидкости, которую прогреваю на огне и все время помешиваю.
- 5
Шаг 5
5. После закипания делаю самый слабый огонь и варю соус около 50 минут, должно получиться около 1 литра.
- 6
Шаг 6
6. Готовый соус (базовую основу) переливаю в контейнер для хранения, по вкусу солю и перчу.