Ватрушки с творогом по ГОСТу
Описание
Домашняя выпечка к чаю. Информацию с технологическими картами на тесто и начинку для ватрушек можно найти в сборнике рецептур для общественного питания. Рецепт теста №1089, творожная начинка №1135, а сама технология под №1098. Все достаточно просто, хотя и дольше, чем с привычным тестом, но оно того стоит. При желании в творожную массу добавьте ванилин, а после того, как ватрушки испеклись, можно смазать их растительным маслом. Но это будет уже не по ГОСТУ Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ватрушек по ГОСТу.
- 2
Шаг 2
В 60 миллилитрах теплой воды разведите дрожжи и 100 грамм муки. Все перемешайте до однородности, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа при температуре 40 градусов, для подъема опары.
- 3
Шаг 3
Перелейте опару в чашку, у меня высокая кастрюля, влейте оставшуюся теплую воду. Добавьте растопленный маргарин, сахар и соль, перемешайте до растворения и однородности.
- 4
Шаг 4
В жидкую часть просейте муку и замесите мягкое тесто. Сформируйте из теста шар.
- 5
Шаг 5
Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 2.5 часа для подъема в 2-3 раза.
- 6
Шаг 6
Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки весом 58 или 29 грамм. Скатайте шарики, из них сделайте лепешки и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Накройте и дайте расстояться в течение 15-20 минут. При помощи стакана сделайте углубление в каждой лепешке.
- 7
Шаг 7
В миске смешайте творог, яйцо, мягкое сливочное масло и сахар.
- 8
Шаг 8
Добавьте в творожную массу муку и перемешайте до однородности.
- 9
Шаг 9
Разложите начинку по плюшкам и разровняйте. В заготовки по 58 грамм начинки нужно положить 30 грамм, а в лепешки по 28 грамм всего 15 грамм.
- 10
Шаг 10
Смажьте ватрушки яйцом и сразу выпекайте в горячей духовке при температуре 230 градусов около 15 минут. Готовые ватрушки достаньте и дайте немного полежать под полотенцем.
- 11
Шаг 11
Достаньте из духовки и подавайте тёплым или остывшим.