Торт
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Торт "Вишневый трюфель" обладает всеми качествами, чтобы украсить любой праздничный стол. Он красивый и очень вкусный. Процесс его приготовления не быстрый, но и не очень сложный, а пошаговый рецепт поможет вам приготовить этот чудесный муссовый торт
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Заранее (за несколько часов) замочите вяленую вишню в ликере "Амаретто".
- 3
Шаг 3
Включите духовку на разогрев до 180 градусов и подготовьте разъемную форму для выпекания диаметром 18 см., установите ее на противень.
- 4
Шаг 4
Разделите 2 яйца на белки и желтки, к белкам добавьте щепотку соли, к желткам всыпьте сахар. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром добела.
- 5
Шаг 5
На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад со сливочным маслом.
- 6
Шаг 6
Влейте растертые желтки в растопленный шоколад.
- 7
Шаг 7
Взбейте в пышную массу белки с щепоткой соли.
- 8
Шаг 8
Добавьте к шоколадно-желтковой массе сначала миндальную муку, вмешайте.
- 9
Шаг 9
Затем небольшими порциями введите пшеничную муку с разрыхлителем, смешайте.
- 10
Шаг 10
Добавьте в тесто взбитые белки, аккуратно вмешайте их силиконовой лопаткой до однородной консистенции.
- 11
Шаг 11
В последнюю очередь выложите вяленую вишню с остатками ликера, смешайте.
- 12
Шаг 12
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте, выпекайте 25-30 минут до готовности.
- 13
Шаг 13
Готовый бисквит остудите.
- 14
Шаг 14
Разрежьте бисквит на 2 коржа.
- 15
Шаг 15
Для приготовления вишневого компоте приготовьте вишню без косточек, сахарную пудру, пектин и по желанию щепотку корицы.
- 16
Шаг 16
100 грамм вишни без косточек выложите в сотейник, нагрейте и разомните в пюре. Всыпьте в сотейник к вишневому пюре еще 200 грамм вишни без косточек. По желанию добавьте щепотку корицы.
- 17
Шаг 17
Смешайте сахарную пудру и пектин.
- 18
Шаг 18
Всыпьте пектиновую смесь в сотейник к вишне и проварите на среднем огне 2-3 минуты.
- 19
Шаг 19
Снимите вишневое компоте с огня, остудите. При приготовлении компоте использовался пектин NH, он обратимый, то есть для получения нужной консистенции его можно снова нагревать повторно.
- 20
Шаг 20
Для сборки торта возьмите кондитерское кольцо диаметром 20 см. Установите на твердую поверхность, вдоль бортиков проложите ацетатную ленту. Выложите ровно по центру первый бисквитный корж. Пропитайте корж пропиткой, приготовленной из 2 чайных ложек сахара, 100 мл. воды и 2 ст. ложек крепкого алкоголя (кирша, рома или коньяка). Точно так же пропитайте и второй корж.
- 21
Шаг 21
Выложите на бисквитный корж примерно половину вишневого компоте.
- 22
Шаг 22
Для приготовления шоколадного мусса растопите в микроволновой печи или на водяной бане шоколад.
- 23
Шаг 23
Разотрите добела яичные желтки с 25 граммами сахара.
- 24
Шаг 24
Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в пышную пену.
- 25
Шаг 25
Влейте яичные желтки с сахаром к растопленному и немного остывшему шоколаду, смешайте.
- 26
Шаг 26
Добавьте к шоколаду взбитые белки и тоже аккуратно вмешайте их.
- 27
Шаг 27
Взбейте в пышную массу охлажденные сливки.
- 28
Шаг 28
Добавьте взбитые сливки к шоколадной массе.
- 29
Шаг 29
Смешайте шоколадный мусс до однородности.
- 30
Шаг 30
Выложите примерно половину шоколадного мусса в форму для сборки торта.
- 31
Шаг 31
Выложите второй бисквитный корж, на него вишневое компоте.
- 32
Шаг 32
Выложите оставшийся шоколадный мусс, хорошо разровняйте. Накройте форму пищевой пленкой, поместите в морозильную камеру на несколько часов до полного замораживания, лучше на ночь.
- 33
Шаг 33
Когда торт окончательно заморожен, приготовьте ингредиенты для шоколадного гляссажа.
- 34
Шаг 34
Замочите желатин в холодной воде в соответствии с указаниями на упаковке. В данном рецепте в соотношении 1:6 ( на 5 грамм желатина 30 мл. воды).
- 35
Шаг 35
Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар, добавьте глюкозный сироп.
- 36
Шаг 36
Нагрейте сироп до 103 градусов, снимите с огня. Добавьте последовательно сгущенное молоко, смешайте, затем, добавьте желатиновую массу. Размешайте до однородности, в последнюю очередь добавьте измельченный шоколад. Смешайте все до однородной массы. Остудите до 33-36 градусов для последующего нанесения на торт. Для удобства работы гляссаж можно перелить в небольшой кувшинчик.
- 37
Шаг 37
Достаньте из морозилки замороженный торт, освободите его от формы, установите на возвышении, на блюдо или на большую тарелку. Быстро залейте верх торта шоколадным гляссажем, разровняйте шпателем по всей поверхности.
- 38
Шаг 38
Украсьте верх торта свежими ягодами, кусочками шоколада, можно использовать готовые конфеты "трюфель".
- 39
Шаг 39
Торт "Вишневый трюфель" получился очень вкусным. Любители шоколада его несомненно оценят, а в сочетании со свежей вишней это просто восхитительно. Такой торт точно не останется без внимания.