Тесто в домашних условиях
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Приготовить тесто фило в домашних условиях несложно, если следовать рецепту и рекомендациям, изложенным в нём. Тонкое, почти прозрачное тесто фило — основа для множества восточных и средиземноморских блюд: пахлавы, штруделей, пирогов и рулетов. Его можно приготовить дома, если запастись терпением и немного практики. Домашнее фило получается эластичным, нежным и гораздо ароматнее магазинного Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты в соответствии с рецептом. Подогрейте воду до 50-60 градусов.
- 2
Шаг 2
В теплую воду влейте уксус, растительное масло, всыпьте соль.
- 3
Шаг 3
Всыпьте муку, замесите тесто. Тесто можно замесить руками примерно 7-10 минут, или с помощью тестомеса в течение трех минут.
- 4
Шаг 4
Подкатайте тесто в шар, выложите в миску, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.
- 5
Шаг 5
Пока тесто "отдыхает" приготовьте смесь из 50 граммов муки и 50 граммов кукурузного крахмала, смешайте. Если в последствии этой смеси не хватит, сделайте еще в таком же соотношении, 1 часть муки и 1 часть крахмала.
- 6
Шаг 6
Разделите тесто на 21 часть весом примерно 21-22 грамма, старайтесь, чтобы части были ровными. Подкатайте каждый кусочек в шар, накройте пищевой пленкой.
- 7
Шаг 7
Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки и крахмала.
- 8
Шаг 8
Раскатайте пласт теста диаметром примерно 20 см. Раскатка будет в три этапа, это первый этап раскатки.
- 9
Шаг 9
Выкладывайте раскатанные пласты теста, сбрызгивая равномерно крахмально-мучной смесью.
- 10
Шаг 10
Раскатайте таким же образом следующий пласт теста, выложите друг на друга, выровняйте края.
- 11
Шаг 11
Таким образом соберите стопку листов теста из 5-7 штук.
- 12
Шаг 12
Перенесите тесто на рабочую поверхность стола для дальнейшей раскатки с помощью резака или тонкой лопатки.
- 13
Шаг 13
Раскатайте всю стопку теста легким нажатием скалки, без усилий, чтобы не склеить пласты теста. В процессе раскатки поворачивайте тесто по оси не руками, а с помощью резака или лопатки. Раскатайте тесто на этом этапе до диаметра примерно 25 см.
- 14
Шаг 14
На столе, присыпанном крахмально-мучной смесью разложите пласты теста, аккуратно отделяя их друг от друга, подсушите их буквально пару минут, и снова сложите стопкой, при необходимости можно немного присыпать крахмальной смесью.
- 15
Шаг 15
Раскатайте пласты теста снова до диаметра примерно 30 см. Это окончательная раскатка. Если крахмально-мучной смеси на тесте осталось много, смахните ее с помощью кисточки.
- 16
Шаг 16
Снова отделите листы теста друг от друга, подсушите одну-две минуты, прежде чем сложить стопкой для готовки или для хранения.
- 17
Шаг 17
Тесто получается очень тонкое, пластичное.
- 18
Шаг 18
Через правильно приготовленное тесто можно читать текст книги.
- 19
Шаг 19
Если тесто приготовлено впрок, его необходимо завернуть в силиконовую бумагу, а затем обернуть пищевой пленкой.
- 20
Шаг 20
Уберите тесто в морозильную камеру, где оно может храниться несколько месяцев. Перед использованием, тесто необходимо разморозить в холодильнике за несколько часов до готовки.
- 21
Шаг 21
Из теста фило можно приготовить большое количество как сладкой, так и несладкой выпечки. Она невероятно вкусная, слоистая, хрустящая!