Сыр сулугуни домашний

Описание

Подойдёт и к празднику, и на каждый день. Процесс приготовления энергоемкий, но очень интересный. Сыр сулугуни очень полезен и может употребляться сырым, копченым, жареным и печеным. Сыр прекрасно подходит для выпечки, а полученного объема вам хватит очень надолго. Приготовление домашнего сыра — это повод для гордости любой хозяйки Подавайте с зеленью и соусом.

Инструкция

1. 1

   Шаг 1

   Подготовьте все инструменты и емкости. Последние простерилизуйте. Образование посторонней микрофлоры недопустимо.

2. 2

   Шаг 2

   Нагрейте 100 литров молока до 32 градусов, используя водяную баню. Желательно использовать емкость на 110 литров.

3. 3

   Шаг 3

   Добавьте бактериальную культуру в молоко. Подождите 5 минут и перемешайте. Держите молоко с бактериями 1 час при температуре 32 градуса.

4. 4

   Шаг 4

   Фермент растворите в кипяченой воде комнатной температуры. Объем воды — 100 мл.

5. 5

   Шаг 5

   Добавьте фермент в молоко. Перемешивайте 1 минуту вертикальными движениями.

6. 6

   Шаг 6

   После того как внесли фермент, поддерживайте температуру 32 градуса еще 45 минут.

7. 7

   Шаг 7

   Нарежьте получившийся сгусток на кубики (приблизительно 1 см), выдержите 5 минут.

8. 8

   Шаг 8

   Аккуратно перемешивайте массу, не допуская разрушения и слипания кубиков, при этом в течение 10 минут поднимите температуру до 37 градусов.

9. 9

   Шаг 9

   В течение 20 минут перемешивайте кубики при 37 градусах.

10. 10

    Шаг 10

    Прекратите перемешивать и дайте смеси 10 минут для усадки.

11. 11

    Шаг 11

    Удалите сыворотку таким образом, чтобы уровень оставшейся сыворотки был на 1 мм выше уровня сырной массы.

12. 12

    Шаг 12

    На удаленной сыворотке при 75 градусах приготовьте раствор поваренной соли. Затем охладите.

13. 13

    Шаг 13

    Выложите сырную массу в дуршлаг на 3-4 часа для удаления лишней влаги.

14. 14

    Шаг 14

    Проверьте готовность сыра к плавлению. Для этого возьмите кусок сырной массы 1 см в толщину и около 8-10 см в длину. Нагрейте его в водяной бане до температуры 60-70 градусов за 1-2 минуты. Вытяните сыр, если получаются тонкие длинные нити, то сырная масса готова.

15. 15

    Шаг 15

    Нарежьте сырную массу на кусочки шириной 1,5 см и длиной 3 см.

16. 16

    Шаг 16

    Положите нарезанные куски в емкость с водой температурой 70 градусов. Мешайте до получения однородной массы. Меняйте воду по мере остывания.

17. 17

    Шаг 17

    Положите кусок массы на стол и заворачивайте краями в середину. Получившийся сыр поместите в форму для остывания.

18. 18

    Шаг 18

    Поделите сыр на куски весом 1 кг каждый. И поместите их в рассол на сыворотке при температуре 10-12 градусов на время от 6 до 24 часов.

19. 19

    Шаг 19

    12 кг прекрасного сулугуни готовы.